素馅饺子什么馅好吃？
老北京有个说法叫“百菜百味”，就是说各种食材经过不同的处理方法，都能做出好吃极了的佳肴来。这句话用在包饺子上也是合适的，今天我就用这话指导一下，说说如何用素馅料包出不同风味的饺子来。 先说用料。做饺子要恰到好处地用到四种料：面粉、水和蔬菜（或水果），再加一种调料——清汤或者清水都可以。没有面粉和水是肯定不行的；蔬菜是必须用的，但如果是纯素饺子，味道可能单调得难以入口，所以要用少量的肉或者鸡蛋来做辅料，增加营养和香味；调味料的作用是调口提香，不能多也不能少。
再说和面 和面也有讲究，要做饺子皮，需要稍微软硬适中的面团。揉面的过程其实是将面粉中的淀粉和蛋白质充分糅合的过程，这个过程的时间很重要，不能太短，否则和的不够透，做出的饺子皮不够筋道。但是时间太长也容易出问题，面筋过度揉搓会产生酸味。一般情况，如果家里只有两个人吃，500g面粉加300ml左右的水，面要和得硬一些，这样比较好擀皮。 如果做的量比较多，可以一个锅煮，一个个地夹着擀皮。 注意：在和面的时候，水要一点点地加入，同时不停地搅拌，以防面糊起疙瘩。
最后说拌馅 用调好的馅料包饺子，这是最考验厨师的地方。调馅也是有讲究的。比如用鸡蛋、蔬菜和肉馅调的馅，在调的过程中就要依次放入葱花、酱油、姜末、香油、五香粉等调味品，顺时针搅拌均匀即可。 但如果用水果、坚果或者杂粮代替部分肉馅，调馅的方法就和上面有区别了。用这些材料调出来的馅料，往往不用等到煮熟就有扑鼻的香气了。因为果仁本身含有浓香，而粗粮含有大量的纤维素和粗蛋白，都是天然的香味剂。
所以这类馅料调好后最好不要炒熟，直接用文火煎出香味就可以了。 不管是哪一类馅料，都要避免使用过多的油，因为高温会破坏维生素，特别是维生素E，导致营养成分损失。 好啦，掌握了这四点，包出好吃的馅料饺子就不是难事了~ 赶快动手试试吧！