长鱼怎么炒好吃？
1.准备食材 长鱼（鳗鱼）一条，青椒半个，小米椒两个，姜丝适量，蒜末适量，葱花适量，生抽一勺，老抽半勺，蚝油一勺，白糖少量，料酒两勺。 2.清洗去骨 把买回来的长鱼放在清水里浸泡四个小时，期间换两次水，目的是去掉血水。接着用菜刀从脊背处划开，剔掉骨头(可以留一部分刺，后面有处理方法)，再用清水冲洗干净。 3.切配 把洗干净的长鱼切成段状，放入碗中，加入姜丝、蒜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、白糖和料酒，抓匀后腌制二十分钟入味。
4.制作 起锅烧油，油温六成热时转小火，下入鱼骨炸至两面金黄酥脆，然后捞起控油。 重新起锅热油，下入剁碎的豆瓣酱和辣椒末煸香，倒入炸好的鱼骨快速爆炒几分钟，最后淋上热油激发出香味即可关火出锅。 小提醒： 在炸鱼骨之前先用刀在鱼骨的两侧划上几道口子，这样更容易入味且不会散开。在炸的过程中要用勺子不停的按压鱼骨，让鱼肉更紧实。