粉蒸肉什么粉好吃？
2012年，我在武汉读书。 那个时候武工大正在建设新校区，而旧校区就留给武大和华中农大了。三个学校离得不远，我们常去华农逛。 但让我念念不忘的却是武大的芋圆甜品店。 蒸菜是武汉大学招待校友和学生的好东西，在武大招待所吃饭，有各种名头蒸菜任你点，排骨、藕、鱼、鸡…… 不过最惊艳的却是这道粉蒸五花肉。
以前没吃过这种做法的猪肉，以为是肉泥，结果是大块的带皮的五花肉，拌上米粉，上面再铺一层切得很细的青蒜叶，浇上一勺热油，那扑鼻的香味……现在想起都流口水。 后来毕业了，回武汉出差，特意找这家餐厅吃了一次。不过感觉味道和大学时代比还是差一点了。
再后来离开了武汉，也少有吃到这道菜。 直到今年春节，我回武汉过年，在武汉朋友家作客，主人特意做了这道粉蒸肉给我们吃。我问他是哪一家餐厅的这道菜这么好吃？他说就是普通的家常做法啊。 我吃了一口，惊呼真是太好了！和大学时代一个味儿！
其实好吃的秘诀很简单：选五花肉要肥瘦相间的，切成薄片，用酒、盐、生抽腌渍一会（这样才不会柴）加入自制豆瓣酱油和米粉拌匀，上锅大火蒸半小时左右就可以了。 这道家常菜看似简单，要想做好却需要注意方方面面。
第一是选好五花肉，太肥容易腻，太瘦吃起来没什么嚼劲。如果是自己做的话，可以买半肥半瘦的五花肉。第二是调料比例很重要，豆瓣酱不能太咸，否则会压住米粉的香甜；第三是火候，大火蒸煮才能入味好吃。 当然最后最关键的是，你有这么一个爱吃粉蒸肉的吃货朋友……