沾水怎么做好吃？
沾水的做法其实有很多，不同的地方有不同的蘸水。 比如，云贵川地区喜欢凉拌，所以那里的蘸水一般都以酸辣为主； 广东人喜欢清淡，所以那里蘸水以鲜咸为主； 北京人的涮羊肉，那蘸水就得配上二八芝麻酱和辣椒油了； 而我们新疆呢，最讲究的蘸水是过油肉用的，要用温热的面汤儿（没有加醋）加上切得极细的韭菜花儿、香菜段儿、去皮大蒜瓣，再加上葱花儿、生抽、醋、辣椒油调匀了，淋在刚刚炒熟的过油肉上。
说到这沾水，我倒想起一个笑话来： 有人不认可沾水的“卫生”问题——说那生鱼片沾着调料吃到嘴里，多不卫生啊！ 呵呵，您可别瞧不起这沾水，它可是有着悠久历史的食品呢！ 在古代没电灯，更没办法点蜡烛的前提下，要想吃饭又不让菜变黑可真是不容易。 所以呀，那时候就有沾水了——将蔬菜或者鱼生切成薄片，用醋、酱油、香料调成汁儿，然后浇在饭上一起吃。 是不是挺有意思的？ 再补充一个知识： 世界上所有的菜肴种类大概可以分为油炸的、水煮的、烘烤的以及蒸制的，而中国的菜肴主要是蒸制的。 为什么中国主要以蒸制为主呢？ 这原因可离不开咱们古老的“沾水文化”。 因为如果采用烤或者炸的做法，那么菜做好了之后是会冒烟的，而在古代可没烟囱这东西让烟气能排出去。 用蒸煮的方法就不同了，水无油烟，烟气被高温的水蒸气带进去了，等出气孔冒着热气的时候，蒸汽里早已经沾染了菜的味道。 所以说，这蒸汽锅可是帮了中华美食大忙了呢！