怎么鲳鱼好吃？
2.煎制过程 1、首先把新鲜的鲳鱼去鳃和内脏，清洗干净后，在鱼身两面打上花刀或者划上十字花纹（这样比较容易入味）。然后加入适量盐和料酒涂抹均匀腌制半小时以上。 （注：我这是两条大约300g重的鲳鱼） 2、起锅热油，油尽量多一点，因为油炸的过程会流失部分水分。油温烧至七八成热（大概170℃-180℃的样子）时，把腌好的鲳鱼裹上一层薄薄的淀粉下锅炸，中小火慢炸至双面金黄酥脆，全程大约五分钟左右，然后控油捞出备用。
【小贴士】①想要鱼肉紧实不松散，切记不要直接倒入冷水锅中煮开啊！②面粉和淀粉都可以用来给鱼肉挂糊，比例大概是500g的鱼肉配40g的粉。③如果感觉控出的汤汁太多，可以往里面添加一点面粉水收汁；如果感觉太少，可以添加适量热水。④最后出锅前的汤汁，可以根据个人口味调个味就可以了，不需要再多加料了。