怎么清炖鱼好吃？
1、原料：草鱼或者鲤鱼，葱，姜，蒜 调料：料酒，酱油，白糖，胡椒粉，香油 做法： 第一步：将杀好的鱼洗净，去掉鱼线（就是鱼腹部的黑膜，很多腥气）。然后用刀在鱼肉上斜着划几刀，这样既容易入味又可以避免蒸熟后鱼肉变形 第二步：锅中放水，烧开后放入洗净的鱼，再放几个切好的姜片和葱段，倒入少许料酒去腥味。大火蒸8分钟左右即可 第三步：锅烧热，将少许油放锅内，然后再放入葱花和蒜末爆香，加入适量盐和糖，再倒点胡椒粉，勾一点水淀粉，加一小勺醋，然后淋入少许香油就可以关火了 第四步：把蒸好的鱼取出倒掉盘中汤汁，将炒好的调味料趁热浇在鱼身上就可以了！
2、材料：鲫鱼500克，豆腐400克，葱段30克，姜片7.5克，大蒜头25克，绍酒25克，熟猪油750克(实耗150克)，黄酒25克，精盐7.5克，味精2.5克，芝麻油10克
制作： [烹制方法] 将鲜鲫鱼宰杀治净，在鱼身两面剞上菱形花刀;豆腐切成2厘米见方的块。炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，先将鱼头下锅稍炸，随即倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放入少许熟猪油，下入葱段、姜片、蒜头煸出香味，加入绍酒、清水1000克，再将鱼、豆腐一起下锅烧沸，移小火上煨约十分钟，加入味精、精盐，用湿淀粉勾薄芡、淋上芝麻油起锅装钵上桌。 [工艺关键] 1.豆腐要切得大小均匀；
2.鱼两面剞花刀时，刀深至脊骨为度不要切断。下油锅炸时注意保护鱼尾不使折断。
[风味特点】”本菜色泽浅红，味道鲜美，豆腐嫩滑，鲫鱼鲜嫩。系江苏省传统名菜之一。此菜创于宋代，据传与苏轼有关。传说苏学士到苏州任知州后，曾经常常到太湖游玩。一日游罢，乘船返回，途中见一渔翁在捕鱼，便上前询问所捕何物？答曰“鳜鱼”(即桂鱼)。苏学士又问能否让他尝尝刚捞出的鲜鱼味道如何？渔翁满口答应。当厨烧好端上，只见银光闪闪，香气袭人。尝之果然异常鲜美！学士连声称赞。因“鳜”与“桂”同音，便赐名为“桂花鱼”。并令厨工仿制，流传至今。