米的成分都是什么作用？
小米主要成分为淀粉（64%）、蛋白质（11%）。支链淀粉含量高于90%，淀粉含量60%-70%，蛋白质和脂肪含量较低。小米蛋白质中8种人体必需的氨基酸总量高于鸡蛋，而且蛋氨酸、赖氨酸含量超过小麦的2.3倍和1.3倍，此外含苏氨酸也比麦、稻、玉米高，有利于弥补大豆赖氨酸含量较低的缺陷，两者合食互补。
小米中脂肪较少，仅为玉米的1/2，小麦、大米的3/5。小米粗纤维含量也不及小麦、玉米。小麦和小米中无机盐含量相近，且以钾为主（约为钠的16-30倍），此外还含有磷、钙、铁等，这些成分在玉米中含量较低。
小米含有丰富维生素B1。每100克小米含维生素B1为0.26毫克，比大米高1.4倍，而且含有较多的维生素A。此外，含有核黄素、烟酸也比较高。 小米的脂肪和蛋白质含量低于玉米，但含铁较高。每100克玉米含钙38毫克、含铁1.4毫克，小米则含钙22毫克、含铁4毫克。小米的膳食纤维（粗纤维）低于小麦、玉米。