炒菜放糖的作用是什么？
甜味能衬托菜品的鲜美，在比较腥膻的菜品中能抑制异味，让口感变得更柔和。炒五花肉、牛肉等比较“硬气”的肉类时都可以放点白糖提鲜。做回锅肉、糖醋排骨等需要突出甜味的肉类菜肴，也适合用糖提鲜。做素菜时，比如糖醋莲藕、醋溜土豆丝或蚝油生菜，也可以放点白糖提鲜。需要注意的是，糖可以去除苦味，炒苦味比较重的菠菜、苦瓜等时不能放糖，否则会影响口感，掩盖本来的味道。
另外，在高温油烹调菜肴时，糖很容易发生美拉德反应，形成棕红色，起到上色的作用。糖色形成之后，在后续过程中不会融化，因此，糖色上菜，颜色更漂亮，做红烧类菜肴用糖上色最好。做糖醋排骨等以酸味为主的菜，不适合上色，所以要用白糖来衬托鲜、增甜味。
从健康角度来看，炒菜用糖调味，只要用量不大，不会对健康产生危害。但如果习惯做偏甜的菜肴，比如糖醋味的菜，建议平时注意饮食清淡，尤其是不要额外吃糖，这样可以避免膳食中能量过剩。