炒鸡肉怎么才好吃家常做法？
1、准备食材：鸡半只、植物油、大葱、生姜、红辣椒、花椒粉、料酒、盐、生抽
2、将鸡清洗干净，剁成小块；将鸡肉放入盐水中浸泡半个小时，为了去除鸡肉的腥味；将生姜切片，大葱切碎；准备酱料：适量的料酒、盐和生抽搅匀备用；锅中倒入植物油，油热后放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变成焦黄色，然后盛出沥油；锅中留底油，油热后放入姜片和葱碎，炒出香味后将葱姜盛出不用，剩
下油锅中再加入适量料酒、盐和生抽搅匀，放入鸡块，翻炒3分钟；加入少量水没过鸡块，转小火炖5分钟后加入花椒粉，继续翻炒2分钟即可。
3、注意：因为鸡肉比较不容易熟，所以在炒制之前最好是用水焯一下，这样不仅可以去除腥味，而且炒的时候还可以缩短时间，炒出来的鸡肉也更加的鲜嫩。如果不喜欢油炸的，可以不用放油，用香菇炒，炒的时候加入适量的水，这样做出来的口味更加的鲜美。
炒鸡胸肉的好吃做法一
用料：鸡胸肉300克、辣椒适量、葱花适量、料酒1勺、盐1小勺、白砂糖1小勺、生粉1小勺
做法：
1、鸡胸肉洗净后切成约1.5厘米的小块。将鸡胸肉放入大碗中，加入1勺料酒（约3汤匙）、1小勺盐、1小勺白砂糖、1小勺生粉拌匀，渍15分钟左右。15分钟之后，将其翻了一下，以便入味更均匀。
2、起油锅，油温约6成热的时候放入鸡丁，翻炒之至呈金黄色（这样可以使鸡丁更松脆）；捞起来待用。
3、留炒鸡的油，烧热之后放入蒜蓉煸出香味，投入辣椒段炒出辣味。将之前捞起来的鸡丁放入锅中，与辣椒一起翻炒，直到感觉豆瓣酱的味道已经浸入了鸡丁之后，就可以关火，上碟了。吃的时候，可以用葱丝和紫苏丝一起卷着吃，非常棒！
炒鸡胸肉的好吃做法二
用料：鸡脯肉、大葱、蒜、花椒、干辣椒、盐、料酒、糖、菜籽油
做法：
1、取出鸡脯肉，去筋膜，切成1.5cm宽，4cm长的块。加盐，料酒拌匀鸡块。
2、起油锅，大火油热7成时，放入花椒，煸出香味后，倒入鸡块，翻炒，变色。
3、加入蒜粒，盐，料酒，糖，炒匀。
4、加水，淹过鸡块，大火烧滚，关成小火炖，15分钟。
5、大火收汁即可。