豆芽有啥营养价值？
黄豆中含有丰富的蛋白质，30%可以被消化酶所分解，其氨基酸的比例很适合人体需要，是优质蛋白； 除了富含优质蛋白外，黄豆中还含有人体需要的脂肪酸、微量元素（钙铁锌锰铜磷等等）、维生素（胡萝卜素维生素 B1、B2、PP等）、生物活性物质异黄酮和植物雌激素。
但是！ 这些营养物质除非特别特出，其实和普通食材差不了多少的，也没有什么特殊的药用价值。 说回正题。因为黄豆中含有抗胰蛋白酶抑制剂，所以黄豆在食用前需要用水泡/浸泡，这样就能部分去除其中的拮抗胰蛋白酶活性成分，从而起到保护胰腺的作用，预防糖尿病的发生。（PS：当然，即使提前浸泡了黄豆，也不能完全消除胰蛋白酶抑制作用。）
另外，有研究表明，用麦芽酿造的啤酒，可以抑制肝脏产生胆固醇，促进胆汁的分泌并降低其中胆固醇的含量，进而减少动脉粥样硬化形成的几率。 但无论是什么食物，多吃必有益处，少吃必有坏处，适量吃则好处多多。