牛肉馅儿怎么好吃？
作为一个在内蒙古生活过8年的山西人，对于牛羊肉可以说是非常有发言权的。 说到牛肉饺子，我最喜欢吃的是我妈做的，我妈是正宗内蒙人，做的手拨羊肉和牛肉那真是绝了。不过最棒的还属这道肉馅儿。
具体做法： 首先选肉，这个肉呢最好是牛腱子或者牛腩，要是牛腱子更好。把买回来的肉放到清水锅里煮上半个多小时，中间要多换几次水哦！这一步的主要目的是去腥。等把腥味去净了，把肉捞出来，放一边控水。（这里说的控水可不是扔掉哦，待会还有用）
接下来就是把肉剁碎（我习惯用菜刀砍剁成末），要剁得均匀一些，尽量保留牛肉的纤维组织。然后把香菜、葱花也切碎放进盆里，再倒进泡好的香菇（香菇一定要多，因为味道比较重所以其他葱姜什么的可以少放点）和酱油、盐、味精拌匀。
重点来了！！！ 拌好之后，开始打水！（这一步不能省，不然味道就不对了！）一边搅拌一边往里浇水，水量大概占到一半即可。最后，舀两勺猪油进去，这步不可以省略啊，加了猪油的饺子特别香！ 然后就可以包啦～
煮饺子可别忘了放盐！ 这样一锅香气扑鼻的牛肉饺子就做好啦！你学会了么？快动手做一做吧！保证你吃了再也忘不了！