油炸豆腐酿什么好吃？
“油炸豆腐”也叫豆腐丸，是广东人最喜欢的小吃之一。它外形圆滑饱满、脆酥香甜，再配上辣椒酱或其他酱料一起吃，滋味无穷！ 油炸豆腐的制作方法并不复杂，主要步骤包括：制浆、发酵、熬汤、点卤、摊凉、油炸等。但要想制作出外酥脆、里软嫩、味道佳的炸豆腐，每一步都必须细心对待。
下面简单介绍几种广东人常用的调料及做法，供大家参考。
1.煎焗豆腐 材料：北豆腐（老豆腐）500g、蒜2个、姜3片、青椒4只、红椒4只、香菜2棵； 腌料：生抽2汤匙、老抽半汤匙、鱼露1汤匙、胡椒粉适量、糖1茶匙； 蘸料：番茄酱5汤匙、生抽1汤匙、醋1汤匙、清水少许调匀待用。
做法：①豆腐冲洗后削去边缘部分，切成大小合适的块状；青红椒去籽洗净，切丝；香菜洗净，切断；蒜去皮，留头尾备用。②用腌料均匀涂抹在豆腐上，腌制10分钟入味。③热油锅，把豆腐放入煎至两面金黄，捞起沥干油份。④把蒜头和姜末爆香，放入青红椒丝和香菜炒熟，然后倒入调好的酱汁，再把豆腐放进去翻炒均匀即可。
2.酥炸豆腐丸子 材料：豆腐1块、鸡蛋2个、面粉适量、玉米淀粉适量、面包糠适量。 调料：盐4克、白胡椒粉2克、料酒2毫升、白糖3克、生抽7毫升、香油2毫升、五香粉2克、辣酱油6毫升、花生油200ml、香菜2根。 做法：①将豆腐放入碗中，捣碎成泥。②加入鸡蛋清、食盐、白胡椒粉、料酒、白糖、生抽、香油、五香粉拌匀，捏成小圆球，滚上面粉、沾上面包糠。③锅里放油烧至五成热，下豆腐丸子炸至熟透且表面酥脆，捞出晾凉。④最后淋上辣酱油，撒上香菜即可。