如何做炒蛋好吃？
1. 将鸡蛋打入碗内，加入盐5克、味精3克搅匀待用；将葱切成葱花，姜去皮剁成末（最好用绞肉机）。
2. 锅内倒入花生油，放入葱花、姜末炝锅，出香味后倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒，待其基本成型时淋入水淀粉勾芡，翻炒几下出锅即可食用了。
小技巧 1、炒鸡蛋的时候，往锅里倒油时不要等油烧热了才往里倒，这样容易黏锅底和起火。应该等到锅里的温度足够高，手放在锅上方明显感觉到热量时再往下倒。这样可以避免粘锅，也可以更好地保留营养。
2、炒鸡蛋时，在碗里打鸡蛋的时候不要放太多水，因为最后还要淋入淀粉糊，如果鸡蛋里水分比较多，淋上糊之后很容易变得稀烂。一般来讲，鸡蛋清里含的水分就足够了，没必要在打鸡蛋的时候再额外加水。
3、炒鸡蛋时，一定要大火快炒，这样才能保持鸡蛋鲜嫩的口感。而且时间不要太久，当看到鸡蛋开始定型，表面有一些光泽的时候，就差不多了，太久了会变老变硬。
4、如果在炒鸡蛋中加入一些韭菜或者葱花，可以更增香提味，但是不宜加得太满，否则炒出来会很难看。