蔬菜生吃怎么好吃？
作为一个在蔬菜种植行业摸爬滚打多年的从业者，对于“生吃”这个话题有点自己独特的看法！ 首先，蔬菜生吃的概念太大了，不同种类的蔬菜适合不同的烹饪方式，没有绝对的“生吃”或“熟吃”之分。比如说韭菜、洋葱等辛香料适合生食；而萝卜、土豆等则更适合熟吃。
其次，影响蔬菜口感的因素很多，比如品种、产地、土壤、水分、空气、气候和种植方法（灌溉方式、施肥模式、农药使用量、采收时间等等），而这些因素中有些是可以控制的，比如在同一个大棚里种植相同品种的蔬菜，如果此时此地的土壤环境、温湿度条件适宜，那么蔬菜的口感一般会比较好；反之，如果土壤板结、干旱或者湿度过高，蔬菜的甜度会降低，味道也就不如之前好了。
当然，除了先天因素外，后天的烹饪方式也会影响蔬菜的口感。如果说食材是一首诗，那么烹饪就是诗歌里的标点符号，适当的加热蒸煮可以令食材充分释放自身的甜味，若是烹煮的火候不当，食材会失去本身的味道。 所以，要使得蔬菜生吃的好吃，重点就在于如何控制好“生”的节奏。这个“生”的意思不是说水果蔬菜放入嘴里直接嚼就行，而是说在烹饪的过程中尽可能少的破坏蔬菜本身的组织，保留住蔬菜最初的营养与香味。
在此，给大家分享几个蔬菜生食的小技巧吧！
1、清水浸泡。一些表面可能有农药残留或者其他有害物质的蔬菜，用清水冲洗干净之后，可以再将其放入清水中浸泡20分钟左右。这样做可以更好的去除蔬菜表面的污渍。
2、去皮切片。对一些表皮比较厚的蔬菜（如生姜），可以去皮之后再进行切丝或是切片处理，这样不仅可以更好地入味，而且还能提高菜肴的颜值。
3、控干水分。对于一些口感比较脆爽的蔬菜（西兰花、黄瓜等），在烹饪之前可以用盐水浸泡洗刷一遍，然后再用清水冲洗干净，这样能够很好地清除蔬菜表面的灰尘、杂质以及有可能存在的虫卵。值得注意的是，此类蔬菜含有大量的膳食纤维，很难被胃酸分解，因此食用起来有一定的涩味，为了降低苦涩感，可以提前用淡盐水浸泡一下。
4、焯烫断生。对于一些难熟的蔬菜，比如空心菜、菠菜，可以在炒菜前先用开水焯烫一下，这样可以有效减少菜品的蒸煮时间，同时也能够确保蔬菜熟透。需要注意的是，焯水的时间不宜过长，以免营养物质流失。