软骨在吗做好吃？
“好吃”这个味觉感受是非常主观的，而且容易受环境、气氛等影响而变化，所以很难用一个普适性的标准来衡量什么食物是绝对好喝的。所以我仅仅从这个问题的描述来简单分析一下，希望对你有所帮助。 （先贴个图方便吃货们直接找链接▼） 这个题干的本意好像是在问怎么将软嫩Q弹的软骨做得更好吃，不过题主在原问题中提到的食材应该是卤水鹅掌吧，因为题主提到白切的做法不好掌握火候。
那我们就从卤水鹅掌说起好了~ 首先需要明确一个前提，即无论怎么做，骨头里面都是含有一定量钙质的，只是钙盐溶解于卤汤里的速度会受到制作过程的影响而有所差异——比如炖的时候时间比较长，那么钙质就会更多地沉淀在锅底，形成卤渣；再比如如果先把骨头用油炸一下再炖，那钙盐溶出的速度也会变快。 所以无论用什么样的方法制作，最后骨头里终归是会含有一定的钙离子的。
不过这些钙离子由于受到卤汤中的咸味物质的掩盖，往往不会被直接感知到。但人体对咸味物质的阈值是很低的，也就是说只要微量的钠离子就能产生明显的味觉感受，于是这些隐形的钙离子就被“骗”进了嘴。 不过虽然能“骗”进嘴里，但这些钙离子毕竟是没有被充分消化的，因此并不会被直接吸收进入血液，而是会和胃酸一起“欺骗”味蕾，引起味觉上的假象，让食客误以为这是十分“香醇”的美食。
但即使这样，由于消化道中的碱性环境并不会让钙离子完全释放出来，所以这种“香醇”也是有限度的，多吃几口便会有饱胀感。 如果真的想把骨头的鲜美表现出来，最好的办法可能是像做白灼菜心一样，把菜芯里面的部分用开水烫熟，然后拌上花生酱等酱料，既可以保持菜心的脆嫩，又可以让其中的滋味渗透到菜芯的纤维内部，进而充分展现出鲜嫩、清甜的口感，让人回味无穷~(￣0￣)~