雄鱼多大才好吃？
我买的是两斤多点的雄鱼，已经不大了。 做法是清炖，不加任何佐料。 下面是我清炖雄鱼的步骤。 首先，把雄鱼收拾干净，鱼身两侧划几刀，便于入味。 我一般不怎么给鱼去腥，因为清炖的话，本来腥味就不重，如果处理不好反而有腥味。 在鱼身上淋点料酒，撒点盐，胡椒粉，腌制十分钟。（这一步可以去掉部分腥味）
然后准备葱段，姜片。 三勺清水、一勺老抽、一勺生抽、混合调匀成酱汁。 老抽和生抽都有咸度，不用放盐了。 这个比例的酱汁刚刚好，不会太淡也不会太重。 锅中热油，爆香葱姜。
倒入腌好的鱼，煎至两面金黄。
倒入调好的酱汁，小火焖十五分钟。 最后大火收汁，就可以出锅了。 做好的雄鱼颜色金灿灿的，特别诱人。闻起来香味四溢。 吃起来的感觉就是鲜、香、嫩！一点儿也不老！ 清炖能最大程度保留鱼肉的营养价值，而且没有油烟，很健康。喜欢重口味的可以加点辣椒，变成辣炖。 其实，做鱼肉，最简单的方法就是蒸熟，蘸着点儿酱油、蒜泥、陈醋吃。也很棒。不过这样不容易熟。 我用高压锅蒸的，上气后10分钟就熟了。 大火收汁儿的时候，注意翻拌，防止粘锅。