猪脚洗干净，用刀刮干净毛，烧开水烫一下，刮掉的毛发用温水泡着待用 准备香料：干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮 小葱打成结，老姜、大蒜切片 猪脚用清水浸泡出血水，捞出沥干 锅内放油，小火煎出香味。 放入香料，慢慢炒出香味。 再加入豆瓣酱和火锅料，继续炒。 倒入适量料酒或者白酒，炒匀。
然后加入开水，没过猪脚，小火慢炖一小时左右。（开水要一次加足） 一小时后加入白糖、生抽、老抽，再炖半小时左右。 加入食盐调味，小火焖至软烂入味，收浓汤汁即可！ 最好撒上葱花或者蒜苗点缀一下。 我家小孩超级喜欢吃，连汤都喝得精光！
邝馨妍优质答主猪脚的热量是比较高的，但是腊猪脚的热量比新鲜的猪脚热量稍微高一些，因为腊猪脚在制作的过程中加入了大量的食盐，所以腊猪脚在烹饪过程中可以不放盐，烹饪出来的腊猪脚也非常的入味，今天就和大家分享一道红烧腊猪脚的做法，喜欢自己动手做私房菜的朋友就跟我一起来学习吧。
红烧腊猪脚
所需食材：腊猪脚1只 生姜1小块 蒜瓣4粒 料酒1汤匙 生抽酱油2汤匙 老抽酱油1汤匙 醋1茶匙 清水适量 冰糖10粒左右
具体做法：
先准备好所需要的食材和调料，生姜去皮切片，蒜瓣去皮拍扁备用
腊猪脚1只，将腊猪脚放入盆中，加入没过猪脚的清水，再往盆中加入2汤匙左右的食醋，浸泡半个小时。
浸泡过后的腊猪脚能有效去除腥味，做出来的猪脚口感更软糯，将泡好的腊猪脚捞出沥干水分备用。
将腊猪脚放入锅中，加入能没过腊猪脚的开水，加入生姜片，料酒1汤匙，大火烧开后煮5分钟，煮好后捞出腊猪脚，清洗表面的血沫残留物并控干水分备用。
将红烧腊猪脚需要用的调酱料先准备好，生抽酱油2汤匙，老抽酱油1汤匙，冰糖10粒左右。
将所有调味酱料加入到能没过腊猪脚的清水中，然后搅拌均匀备用。
取一口砂锅，锅中加入少许底油，将刚刚煮腊猪脚的生姜片和蒜粒放入锅底，将控干水分的腊猪脚放入锅中。然后将刚刚调好的酱料倒入锅中，酱料要能没过猪脚，大火烧开后，转小火炖30分钟。
腊猪脚比较硬，炖30分钟后，将腊猪脚装入盘中，再将锅中的汤汁过滤几遍，将锅中的生姜片和蒜粒过滤出去，将过滤过的汤汁重新倒入锅中，然后加入适量食盐调味。
将锅中汤汁再次烧开后，转小火炖20分钟左右，然后大火收汁，当汤汁粘稠时，将所有的腊猪脚重新倒入锅中，让每一块腊猪脚都粘上汤汁。
一道美味的红烧腊猪脚就做好了，非常的入味，腊猪脚软糯香甜，喜欢吃的不妨做来尝尝吧。
小贴士：
1、腊猪脚和火腿之类都属于腌制的肉类，在烹饪前最好用清水浸泡一会，这样可以去除部分咸味、去掉腥味和陈味，做出来的腊味口感更好。
2、将浸泡过的腊猪脚用开水焯一下，这样不仅能去除多余的腥味，做出来的腊猪脚口感也非常的软糯。
3、炖腊猪脚时炖30分钟后，将腊猪脚舀在盘子中，然后再将锅中酱料重新炖一会，将残留的生姜片和蒜粒过滤掉，再重新倒入砂锅中炖20分钟，这样做出来的腊猪脚才能充分的入味。
