剁椒肉酱怎么做好吃？
剁椒肉酱是湖南长沙的传统特色小吃，具有香辣、鲜咸的味道，主要原料有猪肉、辣椒等。下面介绍一下具体的做法！ 食材准备：猪肉500克、辣椒500克、葱1根、姜2片、蒜3瓣、八角1个、桂皮1块 调料准备：酱油2汤匙、老抽1茶匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、香油1/2茶匙、胡椒粉少许
第一步、腌制猪肉 我们做的剁椒肉酱主要是用来拌饭和煮面的，所以不需要很软烂的肉质，如果是制作红烧肉之类的菜品，这一步就需要把猪肉炖更软一些。 把准备好的猪肉清洗干净之后，冷水放入锅中，加入葱段、姜片、八角和桂皮，加热至沸腾，然后关火让猪肉浸泡在汤汁里，使猪肉入味儿。 注意：在浸泡的过程中，不要打开盖子，让香味儿充分弥漫出来。 等到第二天，打开锅盖，可以看到猪肉已经泡得十分入味了，颜色也变成了漂亮的琥珀色。
第二步、炒制剁椒 辣椒清洗干净后去掉蒂部和籽，切成碎末备用。 不建议用刀剁辣椒，因为用刀剁出来的辣椒容易有辣渣子，吃起来比较费劲，最好用料理机或者搅拌器打成末。 锅中不放油，倒入切好的辣椒，小火慢慢煸炒。注意不要让辣椒糊了。 等到辣椒变得皱缩，并且释放出更多的红油，就表示炒好了，盛出放凉。 注意：这里用的辣椒是不太辣的尖椒，如果喜欢吃辣，可以换成小米椒，味道更加棒！
第三步、混合调味料 把炒好的剁椒放入干净的碗里，加入两汤匙生抽、一茶匙老抽、一茶匙白砂糖、一汤匙料酒以及适量白胡椒粉和葱花，搅拌均匀。 注意：这里调味的时候，盐要少放，因为剁椒本身含盐量不高，而且食盐在烹制过程中会溶解一部分。 如果喜欢酸味，可以再加入适量白醋。
第四步、焖烧 锅内加入足够的清水，大火煮沸后，转小火，把腌制好的猪肉放进去。 盖上盖子，小火焖40分钟左右，直到猪肉软烂，筷子可以轻松插入。 注意：在焖的时候，尽量少翻动排骨，以免散架。
第五步、出锅前再勾芡 这时可以打开盖子，把刚才炒好的剁椒浇到猪肉上，再用小火焖15-20分钟。 用勺子撇去浮沫，然后加入适量的淀粉水（20毫升清水+40克玉米淀粉），收汁儿，使酱料裹住肉类。 大火把汤汁收浓后，撒上葱花即可！ 一道香辣开胃、咸甜适中的剁椒肉酱就做好了！