【腌笃鲜】【原料】鲜肉、春笋 【调料】酱油、盐、糖、黄酒 【制作过程】 1.肉用清水浸泡出血水，笋去掉老皮切片待用；
2.泡好的肉加入生抽、老抽、糖、黄酒、八角和适量清水，大火烧开转小火炖一个小时左右； 3.这时候可以收拾一下锅底，把浮沫撇干净，然后小火再炖半个小时左右；
4.最后试味，淡了就加点生抽或者老抽，咸了就再加些糖，大火收汁儿即可。 【注意事项】 这道菜主要是要炖出肉的鲜味和笋的清香，所以在制作过程中不用放太多香料，保持原味才是关键！因为事先用了生抽和老抽，所以最后汤的颜色应该是很漂亮的棕红色。 如果不喜欢吃太甜的，可以在调味的时候少放一些糖。不喜欢吃甜的也可以不放。因为用生抽和老抽的味道已经足够了！ 这道菜完全可以按自己的口味来调味道，因为我是按照做煲仔饭的方法做的（就是把汤汁全都收干），所以比较咸一点，如果喜欢清淡一点的，可以把多余的料汁滤掉，留少许汤汁就可以啦~
蔚博轩优质答主腌制竹笋方法一
需要食材：新鲜笋，食盐，花椒，高度白酒。
腌制竹笋步骤：
1、将带壳的笋子，洗净，烧锅开水，放入盐，胡椒，花椒，料酒，姜片，放入笋壳，加盖煮十分钟。
2、捞出过凉水后，再入冰水泡30分钟。
3、将笋子壳剥出，切成两半，再次入煮壳的开水里，加盖煮10分钟。
4、捞出，晾凉后，切薄片。
5、将切成薄片的笋子，一层笋子一层盐的码在盆里，倒入高度白酒。
6、密封好，放置在阴凉干燥处，一个星期后即成。
腌制竹笋方法二
腌制竹笋所需要的工具和调料有：鲜笋、粗盐、花椒、白酒（非啤酒）等。将鲜笋老皮剥去，露出嫩皮，用竹刀削去根须，切成2.5-3厘米厚的笋片，用盐全部揉匀，再一层盐一层笋地装入陶坛内压实，上层用竹片压紧。倒入用纱布滤好的白酒，密封浸泡一星期以上即可食用。
腌制竹笋方法三
需要的食材有鲜嫩春笋、粗盐、花椒、辣椒面、高度白酒，将春笋去壳切成条丝，然后一层盐一层笋放于盆中，上面再放辣椒盐，用纱布封上，再倒入白酒，这样腌制上一个星期就做好了。
腌制竹笋方法四
做这道腌渍春笋，要把春笋去皮，用刀切成薄片，一定要切薄点，这样做好口味更佳。在春笋片上撒上粗盐，用手抓匀，倒入砂锅中，开大火煮开，煮5分钟左右。倒入沙缸中，加上辣椒面，高度白酒，封口，腌渍半个月即可。
