煮什么青菜好吃？
青菜有很多种，常见的有小白菜、菠菜、生菜、空心菜、苋菜等等。要想青菜好吃，需要掌握一定的技巧。 首先，蔬菜的口感和蔬菜中的矿物元素有很大关系。蔬菜中有许多含钙、镁等矿物元素丰富的矿物质，这些物质可以增强蔬菜的硬度，让蔬菜更加脆口。所以，想要蔬菜好吃，就必须了解蔬菜中矿物元素的保存方法。
一般，蔬菜中含有70%左右的矿物元素是以离子状态存在的，只有30%左右是可以被利用的化合态矿物元素。人体对蔬菜中矿物的利用率是比较低的。不过，那些不能被直接吸收的矿物元素，经过蒸煮后却可以转化为可以被人体吸收利用的能量。也就是说，通过高温蒸煮，可以将蔬菜中的不可溶性矿物元素转化为可溶性矿物元素，增加人体吸收利用率。建议蔬菜最好煮熟来吃。
除了煮熟吃可以让蔬菜更好吃外，我们还可以采用凉拌的方法来减少蔬菜中水分的丧失，保持蔬菜的营养和口感。像菠菜、芹菜等粗纤维含量高的蔬菜用冷水浸泡后再凉拌食用，不仅可以保持蔬菜的鲜脆，还可以帮助消化，刺激神经。 而胡萝卜、藕等可溶性纤维高的蔬菜，在烹煮时很容易损失营养成分，如果处理不好还会破坏食材本身的鲜味。这类蔬菜适合清炒或是快炒，控制好时间，保持蔬菜的嫩度，也能保证营养不流失。
当然，蔬菜的好坏也和蔬菜的种植方式有关。比如现在市场上出现转基因农作物，由于无法确定转基因作物食用后的安全性，目前我还是建议大家购买传统种植方式的蔬菜。