干竹荪的做法很多，下面介绍几种做法以供参考。 首先，将干竹荪用凉水浸泡2小时左右(凉水可浸泡至无硬心)； 然后将其清洗干净，掰成适当长度，沥干水分待用； 接下来制作调料汁：取碗一只，加入少许美极鲜、生抽和老抽，调匀后倒入锅中（注意不要烧干），待其自然冷却后将泡好的竹荪放进去，均匀裹上酱汁即可盛出食用了！
或者把泡过的竹荪的蒂头去掉，然后撕成细细的长条状，用清水冲洗干净备用。 起锅热油，放入葱花和辣椒末爆香锅，然后将洗好的竹荪倒进去煸炒，同时调入食盐和料酒炒匀入味，炒至熟烂即可关火出锅装入盘中上桌享用了！
还可以做汤。 比如把泡好的竹荪挤干水，切成薄片；排骨斩件，洗干净血水，放入沸水中焯去血水和腥味。 接着把排骨放入锅中，加入适量清水、姜丝和葱白段，大火煲开水后转小火慢炖1个小时左右，然后加入切好的竹荪再炖半个小时，最后调入适量食盐和生油便可出锅装盘了。 这样炖出来的汤清香四溢，而且营养也满满一碗哦！ 你学会了吗？快动手试试看吧！
杜海银优质答主一、干竹荪的泡发
1、准备一盆大约70度的温水，把干竹荪放进去，加入一大勺面粉或者白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟。
2、10分钟后把竹荪从盆中拿出，用流动清水冲洗掉表面的面粉或者白醋。
3、然后继续用流动的清水清洗干净，把竹荪上的小刺冲洗干净。
4、再换一盆清水，加入一勺食盐，把清洗干净的干竹荪放进去，浸泡30分钟以上。
5、泡软后剪掉竹荪的根部，然后用手把竹荪撕开，继续浸泡1个小时。
6、1个小时后再次换上一盆清水，继续浸泡30分钟，期间可以多清洗几次。
7、清洗干净后的竹荪，沥水后就可以用于烹饪了，如果不能一次用完，可以用流动的清水冲一下，然后放盐水中浸泡保存，放在冰箱冷藏可以保存3天左右。
注意：干竹荪中有一种粘性物质，有毒而且口感很差，用盐水浸泡可以分解这种粘液，所以泡发干竹荪最好用盐水泡，泡发时间越长越入味，口感会更好。
二、干竹荪的保存
在干燥通风的地方，用保鲜膜包裹严实后密封装在无油无水的密封盒或者密封袋中冷冻或冷藏保存。
竹荪不宜长期保存，最好在一个月内食用完，以免影响口感和风味。
