羊肉配什么馅饺子好吃？
吃过那么多饺子，你问我羊肉配啥馅儿的好吃？那答案当然是牛羊肉馅啦！ 不过这羊肉馅儿可和普通的肉馅儿不一样，做这馅儿的羊肉可是有讲究的。
先说羊膻味的问题。有很多人不喜欢吃羊肉就是因为受不了那味儿。所以去膻是重中之重。通常去膻的方法有两种。
一种是浸泡法。就是买回来的羊肉先不要着急切，先整块放在清水里浸泡2~3个小时左右（中间换水两次）。这样可以去掉大部分膻味。不过要注意的是，羊肉千万不能长时间浸泡在水中，否则会变质。
还有一种去膻方法是加热去膻。就是把羊肉放到清水锅里煮至半熟，然后再捞出来洗干净。这样也能去除羊肉的大部分膻味。但要注意，清炖羊肉的时候一定不要放八角、桂皮等香料。不然的话，羊肉的膻味没去掉，反倒增多了怪味。
除去膻味，接下来就该调馅了。
通常咱们包饺子用的肉馅都是猪肉馅儿或者牛肉馅儿，其实羊肉馅儿也是可以的。只不过在调馅的过程中要多加些材料。
比如说你可以多加点蔬菜进去，韭菜、茴香、萝卜都可以。另外还可以打个鸡蛋进去，增加黏度，更入味。当然最重要的是要加盐、生抽、老抽、白酒（最好用高浓度的白酒）、胡椒粉、葱姜蒜等调料，用力搅拌上劲儿，让羊肉充分入味。
最后就是饺子皮的事情了。可以买现成的饺子皮，也可以自己擀。擀饺子皮可是个技术活儿，最好有两张薄厚均匀的面皮作为备用。先做出饺子的形状，然后再盖上盖子，或者裹上一层保鲜膜，防止水分流失变干。