皇城老妈火锅什么好吃？
在四川，说起老火锅，可能无人不知，但是说起“皇城老妈”这个名字，知道的人可能就不多了——虽然它的分店遍布全省各地，甚至在北京和沈阳都开有连锁店。 很多人都不知道，现在全国著名的“皇城老妈”（全称是“成都皇城老妈火锅有限公司”）其实是个地地道道的“草根”品牌，它的创始人叫刘育英，以前只是成都市武侯区一家小餐馆的老板，因为这家餐厅主要做火锅，又位于皇城广场附近，所以被人称为“皇城老妈”。 刘育英1953年生于重庆，从小就有个火锅梦，17岁来到成都后，最初只是在街上摆了个锅碗瓢盆的露天摊子，卖麻辣烫和火锅，后来逐渐成立公司，建立门店，才有了今天我们所熟知的“皇城老妈”。
我第一次吃皇城老妈是在2016年夏天，当时去了成都的总店，店里装修比较传统，墙上挂着川剧表演的剧照，服务员穿的是汉服，点菜和小盘菜的价格也让外地食客感觉有点贵——毕竟在成都，这样一个小盘子，一般都要几十块钱。 但吃到嘴里以后，那种浓厚的川渝味道立即让人有种“值了”的感觉！当然，如果就凭味道好就让“皇城老妈”一直维持着高消费的水平，那肯定也不靠谱。
让人始终如一地去排队吃饭，最重要的还是对味道和传统的坚守，以及对于服务的不断完善。 我每次去成都会专门到“皇城老妈”吃一顿，最近的一次是去年年末，我发现他们又在原来的基础上进行了升级，除了原有的菜品外，还增加了不少涮菜，价格也没有原来那么高了。 最让我难忘的还是他们那个特色锅底，用纯牛油熬制的红汤简直是太香了，吃完以后嘴里也不会觉得苦涩或发干；另外一个亮点就是它们家新鲜的毛肚，每天从市场进货，当场撕成片下锅，口感脆嫩多汁、辣味十足！