作为在山西长大的江苏人，我对这个刀削面的感情之深简直无需多言。我小时候住在外公外婆家。每天早饭就是一碗热气腾腾的刀削面！ 先说面条：我们那里的刀削面用的是手工擀的面条，特别劲道有嚼劲，和机器做出来的面条真不是一回事；
调料：酱油（不要提王致和那种黑酱油，我呸！）、醋、辣椒油、葱花。
做法：把调料先放碗里，用开水冲泡，然后把切好的臊子（一般就是豆腐乳拌小葱或者咸菜）倒进去，搅拌成糊状。再烧点热油浇上去，搅匀了就成了臊子汤。最后把切好的面条放进去，煮熟了就可以吃了。如果嫌淡，可以放点盐；如果喜欢重口味的，可以加点酱豆腐和香菜。但无论如何，一定不能放味精！ 说到臊子，那可太多了，我比较喜欢的是豆腐乳拌小葱，就着热腾腾的白馒头，香得不得了……
宗爱华优质答主红烧刀削面原料：精粉1斤、五花肉2斤、八角、桂皮、花椒、葱、姜、干红辣椒、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、五香粉、碱面。
1、五花肉切小块，大小自便。干红辣椒去籽，然后用厨房剪剪成一厘米见方的块。
2、平底锅中不放油，烧热后，将肉块倒入，不停翻炒，将肉中的部分油分煸出。
3、倒入干红辣椒、桂皮、八角、葱段、姜片（拍松）、花椒等一起炒出香味。
4、烹入料酒、老抽将炒过的肉涮匀。
5、然后倒入热开水，水量高出肉两厘米。
6、加入盐、糖、鸡精、五香粉，大火烧开，转小火炖40分钟至1小时，最后将锅中汤汁收浓即可。
刀削面制作原料：精粉2斤、4克食用碱面。
刀削面制作方法：
1、将4克碱面用50克温水泡化，然后倒入2斤面粉中。
2、然后将其和成面团。
4、然后用手掌将面团按扁，找一块厚一点的刮板或薄刀片，将面团放在桌子上，在面团一个比较平整的切面片上去，用刀片或刮板削去面片。
5、削的时候要稍用力，使面片从高处呈放射状落下，落到水锅中。水开后，煮5分钟到10分钟都可，捞出浇红烧肉即可。
