豉油蒸什么鱼好吃？
“鱼”和“豉油”原本应该是两个问题，但鉴于大家提出的都是关于“鱼”的问题，所以我就把关于“鱼”的部分放在前面，单独列出来。
首先来说“鱼”的问题，我想你应该想问的是“什么样的鱼适合清蒸”以及“如何挑选新鲜的鱼”这两个问题。 关于“什么样的鱼适合清蒸”这个问题，我的答案很简单——新鲜、干净、鲜活的鱼适合清蒸（干蒸）。 所谓的新鲜是指：刚刚捕捞上来的鱼，马上做的清蒸鱼最好；如果买回来的鱼不能马上做的话，也不要隔夜，最好在48小时内吃完；
当然如果你非常幸运，买回来的时候鱼还在跳动，那就再好不过了。 你也不用担心说你买来后放冰箱里面过夜，拿出来做会不会有问题。只要处理得当，是没有什么问题的。比如你买回来的鱼是活着的，那么你把鱼肉取下来做好后再让鱼回到鱼缸里，让它继续活着就可以了。
所谓的干净是指：鱼表面的黏液要清洗干净，鱼肚里面的排泄物也要冲洗干净。 这个不用多说，大家都懂。 如果鱼比较大，清洗起来比较麻烦，可以采用这样洗鱼：把鱼放到水池里面，打开水龙头，让水流从正面冲击鱼身，冲洗掉表面黏液和腹内残渣，然后翻过来再冲洗一次，这样基本上就干净了。
至于为什么要把鱼洗干净再做这道菜呢？你想想啊，一条鱼在锅内上下翻滚，表面附着的黏液会增多，而如果这些黏液停留在菜肴的表面，你不清洗就吃，多么恶心啊！ 所以，我建议你，不管是什么鱼，做什么菜，洗干净再做是常识呀！
最后是鲜活，这个也没得说，死螃蟹、死章鱼等做熟了也不能吃，更别说这条鱼是不是活的。不过现在一般卖鱼的摊主都会帮你挑好，不活泼的不要，这点不用担心。 说完“鱼”的问题，再说“豉油”的问题。 “豉油”其实就是酱油，只不过比普通酱油味道更醇厚一些，颜色也更深一些。 用豉油来做海鲜料理，是非常常见的做法，例如豉油虾、豉油蟹等等。而在用豉油来蒸鱼时，因为味道较厚重，故不需要另外再加其他调料了，不然味道太重会影响鱼肉本身的鲜滋味。