墨鱼炒饭怎么做好吃?

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在苏州工作的那段时间,每次下班都路过一家小馆子,看着生意还不错,就进去尝了个鲜 。

老板是外地人,说话口音比较重,但是人很健谈。“你们这两个小伙子饭量大,就多给你们炒了一点”。 他说这话的时候很自豪,我听着也很舒服。他给我们盛了一大盆饭,足够三个大人吃了。 饭里拌着绿菜,尝起来清香爽口。后来才知道,那是菠菜。 那时候刚工作,工资不高,和同门一起住合租房,每天省着吃也能存些钱,周末了就会去超市买些食材自己做,或者简单的炒个米,做个蛋炒饭什么的。

那家店里除了有米饭还有饼,饼是按重量卖的,一斤三块钱吧,不记得了。有一次我去吃饭,看到一个身材高大的外国人端着个大碗正吃得欢,我就很奇怪,问老板为什么这个老外能吃那么多中国饭呢,还不腻啊?(我们老外只爱吃西餐) 老板笑着对我说:“他呀,是山东人。”“哦,原来如此!” 我终于明白为什么会看到他在吃大米饭了.....

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将米饭提前做好,最好是隔夜饭或是在做熟时火稍打一点,要盛出来晾一会再炒,不要马上就炒,火大的饭有粘性,做炒饭干香不蓬松就和粘性有关。把青红椒切成小丁,洋葱也切成小丁,这样菜色就丰富点了,味儿也更好。锅烧热后放比平日炒菜略多一点的油,油热后将火腿肠丁放入炒散,加点料酒炝锅。加一大匙番茄沙司和少量生抽翻炒均匀。

将米饭倒入锅中翻炒,用铲子将成块的米饭捣散,炒到饭粒松散,锅中不再有水分。加些洋葱丁炒匀,洋葱丁在炒的时候会出水并融入米中,使炒饭味儿更美。洋葱也炒软了,再将青红椒丁倒入锅中炒半分钟。加盐、鸡精调味后炒匀出锅。

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