鸡肉怎么吨来好吃？
作为一个土鸡专业户，下面我来说说这个问题。 首先我们这里的土鸡大部分是放养的，所以口感很好，很香（但是有些无良商家用粮食鸡冒充土鸡，这个后面说）。一般拿来炖汤或者炒菜。 拿来做汤的鸡汤是最适合的，土鸡炖的汤很清，颜色像牛奶一样，而且味道非常鲜美。可以把土鸡用来炖山药、冬瓜、豆腐等等，这些都是可以的。
我最喜欢的是和芋艿一起炖，香喷喷的。 还有用土鸡跟猪头肉一起下锅炖，那个香气，太诱人了吧~~ 当然还有用土鸡跟火腿一起炖的，味道也是一流。 说了这么多炖汤的例子…其实炖汤最好的地方在于，不管是放入什么材料，最终汤的味道都很棒~
拿炒菜来说，一般我们用土鸡来炒一些时令蔬菜，比如春芽、春笋、豌豆苗之类的。不过我觉得这些时蔬本身味道就很浓郁了，不需要再放什么调料了，盐都很少放。如果喜欢吃辣一点的话，可以在锅里放点干辣椒。 我觉得炒青菜的时候，土鸡的油脂会渗进去，炒出来的菜特别滋润。
还有就是用土鸡熬一个汤，然后捞出去渣，做成鸡汤面也很好吃。 上面是说正常情况下的做法。接下来谈一谈用什么材料搭配的问题。 在我们这里，会用土鸡精来烧菜。就是用新鲜的土鸡加上姜葱等辅料爆炒以后，放入砂锅文火煨两个小时以上。据说这样能够释放土鸡本身含有的鲜味物质。
不过外面很多餐馆用的不是土鸡精，而是鸡粉，甚至是鸡汁，虽然味道也有差别，但是总归是没有用土鸡精来的地道。 用土鸡精的好处还在于可以不放或者少放调味料，因为土鸡本身的味道就非常鲜了。 接着说说用什么工具做的问题。用传统的铁锅、砂锅都可以。现在外面有很多电锅、压力锅，我觉得用这些锅来炖鸡汤是最合适的，因为温度可控，很容易把鸡汤炖到浓香四溢。
如果是用高压锅，时间掌握好了，也不会破坏食材本身的口感。 接着谈谈用料问题。有些人喜欢用各种干货来配土鸡，我觉得那样反而弄巧成拙，虽然有些干货可以吸收油脂，但是土鸡本身是很干净的，并不需要哪些干货来“洗油”。 个人建议，用最简单的食材来做最好吃的菜肴。