2014年做的鸡肉，发过来供参考。 先斩件（我懒得去整只鸡），热油锅，爆香姜蒜。 下鸡肉爆炒，炒到鸡肉变色出水(这时如果水不多可以加点料酒)。 加入冰糖和老抽继续炒，让颜色更好看，加入八角和辣椒。
加水开始炖（加开水），水一次加足，中间不要再添水，否则影响汤的浓度和口感。 我喜欢喝汤所以炖了一个半小时左右。如果喜欢干香一些的就缩短时间。 用砂锅效果最好！ 出锅前十五分钟加盐调味。
刚出锅的时候颜色是淡黄色的，很漂亮。 喝起来味道有点甜，后味微辣。
个人心得：
1、炒糖色很重要，可以使汤汁金黄诱人食欲大增。
2、不要放味精或者鸡精之类的鲜味剂，鸡汤本身就足够鲜了。
3、不要过咸，因为还要泡香菇，如果感觉太咸后面就用热水多冲洗几遍。
4、如果喜欢口感硬一些的鸡肉就炖的时间短一些，我喜欢软烂所以时间长一些。但注意别过了火，见汤变黏稠就关火，再焖几分钟更好。
5、如果有时间可以提前一天腌制，效果更好更入味。 第一次做，仅供参考！
莘云楠优质答主麻鸡炖汤或红烧都很美味。以下是两种做法：
1. 麻鸡炖汤：
所需材料：麻鸡1只，香菇若干，姜块少许，大葱段少许，红枣适量，当归少许，枸杞少许，盐适量，白水适量
步骤：
1. 将麻鸡清洗干净，提前准备一锅热水，将麻鸡放入锅中，加入些许料酒，煮至出血沫后捞出。
2. 将香菇、红枣、当归、枸杞浸泡水中，准备姜片和葱段。
3. 将煮好的麻鸡再次洗净，倒入之前煮麻鸡的锅中，加入足够的水。
4. 加入姜片、葱段、香菇、红枣、当归、枸杞，以及适量的盐。
5. 大火烧开后转小火，慢慢炖煮约2小时，直至鸡肉酥烂。
6. 最后，根据口味加盐调味，出锅前撒上些葱花、香菜即可。
2. 麻鸡红烧：
所需材料：麻鸡1只，生姜片适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，白花木耳适量，青菜适量，油适量
步骤：
1. 将麻鸡清洗干净，剁成块备用。
2. 烧一锅热水，加入鸡肉煮熟，捞出备用。
3. 锅中加油，放入生姜片煸炒，加入白糖，小火炒糖色。
4. 加入煮熟的鸡肉，料酒，生抽，老抽，大蒜，八角，丁香，香葱等调料。
5. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮至酥烂。
6. 最后加入切好白花木耳和青菜，盐调味，炖煮至蔬菜熟即可。
