哪里的牛杂面好吃？
牛杂面是武汉人最爱的早点之一，与热干面齐名。一碗面上来，有红辣油的鲜香，有青蒜的辛辣，有醋味的酸香，有辣椒油的红亮，再佐以葱花、香菜、花生碎和榨菜丁，用筷子搅拌几下，让各种香味充分融合在一起......那滋味，足可以让一个早行路人胃口大开，精神百倍！ 武汉的牛杂面，分粗面和细面两种。所谓“牛杂”，不是指牛浑身各处的内脏，而是专指牛肚、牛肺等，用武汉话讲就是“牛杂碎”。
老武汉做牛杂面讲究的是干净、新鲜。选用的牛杂必须清洗干净，没有任何的残留物，否则会严重影响食欲。煮牛杂的火候也很重要，太生，则嚼不动；太老，则夹生不熟。所以，武汉人对吃牛，是很有讲究的。
吃牛杂面，除了面以外，最好再配两个鸡蛋。一个是就着鸡蛋吃，可以补充人体所需要的蛋白质；另一个是因为鸡蛋清中含有抗生物素蛋白，能防止面中维生素被破坏。当然，吃的时候，也可根据各人的口味添加咸菜、豆腐丝或卤菜。总之，这一碗面里，得既有肉的浓香，又有菜的清香，还得有葱花的香气，各色香味调和到一起，让你吃下去的瞬间，就喜欢上这个味道。
要说武汉哪儿的牛杂面最好吃？还真难回答。因为好的东西，往往是不分家的。就像热干面一样，你在哪家买，大多都好吃。这是因为店家做得讲究，配料得当的缘故。所以，选择一家好吃的牛杂面，其实也是很容易的。只要你按照下面的步骤去做，肯定错不了。
第一步：先挑面。好的面，要看起来光滑筋道，颜色呈淡黄色（不能过白）。而且，在碗里均匀分布，每一根面条都要沾到汤水。
第二步：再挑酱。好的酱料，一定是红油亮的，且浸满了汤汁的面条。你细细看，还能看到漂浮着的香菜末和葱花。
第三步：三挑饭。好吃的饭，一定是大粒的，并且被调得稀稀疏疏，但千万不能结坨。
第四步：最后，别忘了再拌上葱花和香菜哦，这可是最点睛的一笔。一碗好吃的牛杂面就这么做好了。你如果吃到嘴里，觉得味道正合适，不妨点个赞再走噢！ 注：本文配图均来自网络，版权归原作者所有，在此表示感谢！