香锅怎么做好吃？
用四川产的花椒或陕西产的秦椒来炒制，就是“麻辣”味，用河北产的小椒来烹制，就成了咸鲜味型的鱼香料锅。 花椒和辣椒都要先过油，这样既可以让原料的香味充分地散发出来，又能缩短烹制的程序和时间；而干辣椒则一定要最后放入，这样才能保持其鲜红的色泽。 在郫县豆瓣炒至出红油后加入姜米、蒜米炒香，掺入适量高汤，再放入泡红辣椒节、泡姜、野山椒、青红椒圈等。 当汤沸后倒入鱼骨，调入鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、醪糟汁，再下鱼片煮2分钟便起锅装入盘中。 另起净锅，放少许油烧热，投入花椒爆出香味以后，捞出花椒不用，即成花椒油。将花椒油淋入盘中的鱼片上面，撒上葱花便可上桌。 特点：味道香辣可口，鱼片鲜嫩滑润。 用这种方法制成的“鱼香料锅”，不仅适用于草鱼、黄辣丁、鲇鱼等鱼类的烹制，也可以用来制作鳝鱼、泥鳅等淡水河鱼的烹饪。如果不喜欢吃鱼，也可以用这种方式来烹制鸡、兔、鸭等食物食用。
1. 鱼香料锅是川菜中非常著名的一种烹调方法，它采用“三炒”的技法制成，即原料必须经过“两炒一蒸”或“两炒不蒸(或不过水)”的处理工艺过程才能进行烹制，所以成品具有“三香三辣三鲜三脆”的特点。
2. “三香”指花椒、辣椒、郫县豆瓣三种原料所产生的香气。
3. “三辣”指花椒、辣椒、郫县豆瓣这三种原料所带有不同程度的辣味，也就是通常人们所说的辣度。
4. “三鲜”是指鱼肉、鱼骨中含有的蛋白质具有鲜甜味，这种鲜甜味是鱼本身特有的鲜味。
5. “三脆”是指鱼肚中的黑色物质、鱼眼睛、鱼尾这三样东西特别脆嫩爽口，特别是鱼尾因为运动的关系更是口感极佳。 如果在烹制时能够把握好上述原料的比例，使菜肴达到色、香、味俱佳的效果;但如果比例不合适又会使菜肴产生麻、辣、腥、臊等不良气味，从而给消费者的身体造成一定的不良影响。 所以我们在掌握这一制作方法的同时还要了解一些有关原料的搭配及用量方面的知识，以便能更好地掌握好质量标准，使消费者吃得开心，我们经营得放心！