葛根包饺子好吃吗？
我们这儿（武汉）也有把野葛当青菜吃，但是一般是做咸菜或者炖肉。 看到这个问题我好奇了很久，直到今天我做了这道凉拌葛条丝才终于弄明白这其中的奥妙——原来古代文献中记录的这个“葛”字，现在写作“薺”或“芥”，指的就是这个野菜。
《礼记·月令》：季春之月，“鞠有黄葛”；汉郑玄注：“葛，薺也。” 《周礼·天官·笾人》：“葵菹、韭菹、茆菹、菱菹、葛蕈。”唐贾公彦疏：“此六菹，惟菰、葑、薇可菹，馀皆不能。今时菰作菹者少，惟葑菜为菹。” 这种植物的学名应该是Vicia faba L.，和我们的日常食物黄豆是近亲，属于豆科植物。
不过我查了一下，古人似乎并没有把它当做蔬菜……《齐民要术》卷五记载了种“蔓菁法”：正月“下蔓菁种”“其苗如葛，其叶对生”“茎叶肥壮而黑”。这里形容的蔓菁叶像藤类植物，我觉得应该就是野菜葛了。 《齐民要术》中还介绍了另一种蔬菜的做法——“渍芹法”，就是用新水浸泡腌芹菜的方法，和现代咸菜的制作方法已经很接近了。
我又查了查宋代的书籍，发现宋慈在《洗冤集录·缢死》中提到一种“草子”可能是作为死刑犯的餐点的：“若系寻常囚犯，即以草纸糊封口面，蘸油后，用火点着，烧尽残灰，用冷清水净泡，入甑蒸饭食用。”这种用作刑膳的“草子”有可能是我刚才提到的蔓菁，因为宋代王谠在著作《唐语林校证》中讲到的一种蔬菜叫做“蔓菁饼”：“京师一月三司，设食于堂，有蔓菁饼，甚佳。”