豆腐和什么凉拌好吃？
1.腐乳蒸五花肉[主料] 带皮五花肉500g，南乳(红腐乳)6块，小红辣椒半勺，蒜末少许，老抽四小匙，料酒二大匙，淀粉适量，盐2/3小匙，白糖一小匙，鸡精少量； [做法] (1)将五花肉切成厚约三厘米左右的大块，放入盆中，加入老抽调色、料酒去腥。用保鲜膜将盆包紧，使其密封;放在冰箱中静置约一小时使肉入味;(2)将腐乳及汁倒入碗中拌均匀后用小勺压成泥备用;锅中倒入清水大火加热至沸腾后将五花肉连同汤汁一起倒入盆中，用清水反复冲洗肉表皮，直到洗掉的全是白色的沫沫为佳;再将水沥干，撒上辣椒粉腌制五分钟;(3)将腌好的五花肉倒回锅中，调入南乳、老抽、蒜末、糖、鸡精、盐、淀粉、腐乳汁以及一半的辣椒粉和小红辣椒抓匀;(4)将五花肉连汤一同盛入碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸1小时，取出撒余下的辣椒粉即可上桌。
特点： 五香味浓，肉质肥而不腻。 小贴士： 1．在清洗五花肉的表皮时，一定要多冲洗几遍，这样才不会影响口感哦~ 2．豆豉可以换成黄豆酱或豆瓣酱等其他的咸味酱料，但南乳是这道菜中必不可少的味道所在呢！ 3．蒸五花肉的时候不用加盖盖子，否则蒸出来的肉会过于油腻；同时也可把五花肉中的汤汁滗出来再浇到菜上吃，会更加入味。
2.麻辣水煮鱼 用料：草鱼一条（三斤左右最好），四川火锅底料两小块，葱白一段，姜一块，蒜十瓣左右，花椒二十粒左右，干辣椒八颗左右，豆芽一把，鸡蛋清一个，生粉适量，盐适量，胡椒粉，料酒适量，香菜一根，食用油适量。
步骤一：将鱼头剁下，并把鱼尾部分切掉。将鱼肉沿背脊片下。除掉鱼骨和腹刺，并斩成大朵。将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙的盐、1汤匙料酒、1勺生抽和1个蛋清和适量的水淀粉拌匀，腌渍十五分钟左右。
步骤二：把葱段和姜片切片。锅内放油烧热，爆香葱姜。下入两大勺重庆辣火锅调料炒匀。加入适量的水，煮大约十分钟。放入豆芽，煮开。捞出豆芽平铺于碗底待用。
步骤三：将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。煮熟后即可盛出铺于豆芽上面。重新起锅，锅内放油烧热，放入花椒和干红辣椒爆香，趁热浇在鱼片上。最后放上几根葱段和香菜点缀即可。
3.家常酸菜鱼
原料：青鱼中段500克。辅料：火腿10克，香菇10克，竹笋10克，葱花少许，蒜泥少许。调料：高汤750毫升，料酒1大匙，精盐1小匙，味精1小匙，醋2小匙，胡椒粉1小匙，花椒1小匙，猪油1大匙.
制作过程： 1、将青鱼中段去除大块鱼肉，然后斜刀片成薄鱼片，放入盆中； 2、在盆中加入料酒、盐、味精和胡椒粉，用手抓匀后，再加入一些水，将鱼片抓至上浆，接着加入一个鸡蛋清，继续抓匀； 3、将泡好的酸菜内水分充分攥干； 4、将豆腐切成大薄片，摆入盘中； 5、锅内加油烧至六成热，依次投入花椒、葱姜末和蒜泥炸香，然后捞出调料不要； 6、另起锅加高汤，汤沸后加入酸菜、笋、火腿、香菇，再加盐、味精、胡椒、醋和料酒调味； 7、待汤再次烧沸后，将腌好的鱼片放入，用筷子划开，待鱼片煮变色后，即可浇在装盘的豆腐上。
4.麻婆豆腐 【原料】： 嫩豆腐500克，牛肉150克 ，青椒25克，郫县豆瓣125克，姜末20克，辣椒粉20克，豆豉25克 ，高汤适量，白糖25克，酱油10克，植物油80克， 花椒面25克 ，味精1克，水豆粉40克，
【做法】：
1. 将豆腐切成2厘米见方的块，装盛于盘内： 牛肉洗净剁成碎块， 装碗内， 用沸水烫一下;
2. 将青椒、姜、豆豉、豆瓣酱均剁成细末， 豆豉、豆瓣酱均装入碗内;
3. 炒锅置于火上，放植物油80克烧热，下入郫县豆瓣、姜末、辣椒粉、豆豉炒出红油，再下入牛肉馅炒香，加高汤烧开，捞去渣;
4. 再下入豆腐烧煮至入味熟透， 勾芡收汁， 加味精，起锅装盘;
5. 炒锅置火上，放植物油25克烧热，下入青椒、花椒炒断生，淋在水豆粉中调成芡汁，浇在麻婆豆腐上即成。