做肠粉的叫什么作用？
生粉又叫澄面，主要原料为马铃薯或其他薯类，呈白色粉状。生粉是制作肠粉的主要原料，决定肠粉的口感、味道，生粉品质的优劣对于肠粉的制作至关重要。
米浆的制作原料通常使用晚米。制作时，先要将米浸泡一段时间，然后磨成水浆，用滤箩滤多遍，再兑入适量的水，制成特制的浆水。一般情况下，3斤米兑8斤水较为适宜。有的肠粉佬还会在米浆里加入一些马蹄粉。米浆做好之后，还要沉淀12小时以上，撇去米浆面上的清水，然后进行制作。米浆的品质也直接影响肠粉的口感，一般米、水的比例恰当，沉淀时间充足的米浆制作的肠粉口感更为突出。
猪油的作用是对肠粉起到润滑的作用，这样蒸好的肠粉就不会粘在铜煲上，使肠粉一盘盘自然地“拉”出来。所以，正宗的猪油是制作肠粉不可缺少的。