中央厨房是什么意思？
中央厨房，是利用现代物流理念和手段，对传统餐饮服务环节进行改造和创新，从而形成的一个全新餐饮业态。其核心是通过标准化、工业化方式生产和供应菜品，满足连锁店快速扩张和食品安全的需求。 近年来，随着外卖行业的迅猛发展和资本入局，以“中央厨房”为代表的团餐供应链新模式受到广泛关注。
据相关统计，2016年全国在线外卖市场规模达到535亿元，同比增长98.5%，预计2017年外卖行业收入将突破千亿元。美团点评近日发布的《2017外卖消费报告》显示，当前我国外卖用户规模已达4.2亿，全年交易金额将达到1778亿元，同比增长53.4%。 外卖业务的飞速增长带动上下游产业链的繁荣昌盛，作为外卖行业重要内容的中央厨房，也因此进入人们的视野。
事实上，早在20世纪80年代，国内一些具备现代经营理念和企业意识的餐饮企业便开始探索中央厨房模式。但直到最近几年，随着餐饮行业迅速多元化发展以及互联网浪潮的影响，中央厨房概念才被重新激活并迅速风靡起来。如今，无论是大型连锁企业还是中小型餐厅，都开始建立自己的中央厨房。
与传统后厨相比，中央厨房具有规模效益显著、运营成本节约、产品质量稳定、食品安全可控等优势。对于外卖业务来说，还可以省去送餐费和保温箱等硬件设施的费用。 当然，建设一个高标准、高效益的中央厨房并非易事。首先在人才方面就需要通过系统化培训来完成从厨师到厨政管理人员的过渡；在设施设备方面也需要投入大量资金，完善各个环节。但对于那些具有前瞻性战略眼光的餐饮企业来说，这似乎都不足为道。因为与门店扩张带来的利润增长相比，这些投资都显得微不足道。