炖排骨盐巴什么时候放？
盐放晚一些好，因为长时间炖肉，肉中的蛋白质会渗出，如果放盐比较早，蛋白质就会凝固，营养和味道就出不来了，所以盐要炖够半小时再最后放，另外炖排骨的时候，加点小苏打，也能让排骨容易炖烂，味道更好。
盐的成分是氯化钠，它放入加有水的锅内后便开始溶于水里，水分受热后发生剧烈运动，并不断地蒸发，带少量的氯化钠，使氯化钠扩散到空气中，当锅里的水烧干后，便在锅底上留下一层白色的物质。加有盐的肉在锅内烹调加热的过程中，水分也在不断地受热后发生运动，有的从肉表面扩散到空气中，有的被肉纤维毛细孔吸收进入肉内，在肉表面形成盐的结晶，产生一种干硬的结壳。
盐进入肉内，使肉的细胞产生脱水紧缩，阻碍了肉在加热过程中受热传导，影响了内部温度的升高和排出异味、杀死细菌，同时，阻碍了肉在受热后肉香气味的向外扩散，所以，用盐不当的肉装盘后，外表干硬，没有光泽，味道也不鲜美。
同样，炒蔬菜的时候，如果菜快炒熟后才下盐，便可以减少蔬菜组织中汁液的溢出，保持了菜的脆感，使菜肴具有爽口的特点，并容易保留原有鲜味和营养成分。
如在炒菜的开始加上盐，蔬菜细胞因盐的高渗透压而渗透失水变软，因此导致炒不熟。所以在炒青菜时应先炒再加盐。
总之，在烹调中，凡是炒、煎、烹、炸等烹调方法，可先炒、煎好后再下盐，烧、炖、煮、焖等烹调时，可先烹调好后，在装盘前再下盐或在食用前下盐。