土豆鸡蛋怎么打卤面？
卤面是河南的一种家常面食。因为要用炒菜锅烙（lào）或翻炒，故而要有汤汁，且要搅拌，故而称之为打汤卤面。
相传，唐朝宰相魏征有位漂亮的爱妃——珠圆玉润的魏氏，因天生贫血，有心心悸动之症。魏征为安慰爱妃，用鸡蛋、土豆烹制的此菜。魏氏食后，身体不适症状得以缓解。后来，此法传向民间，成为百姓家中招待贵客的一道美味佳肴。因鸡蛋、土豆结合，又是宰相的家传秘方，故名为“御汤乳卤”。
做法：
土豆，鸡蛋，少量猪肉(剁肉碎)，葱。
1：将鸡蛋打入锅中，加盐适量，煮熟后，滤去蛋黄，留蛋液待用；
2：土豆洗净去皮，切成小薄片(0.5厘米厚为佳)；
3：油锅烧热，将土豆片放入油锅过油，待土豆片呈淡黄色时捞出待用；
4：锅中留少量油，放入蛋液，待鸡蛋炒至金黄色时倒入番茄酱，放入盐适量，稍加沸水(热水不用太多)；
5：将过过油的土豆片倒入锅中，要用锅铲子不停翻炒，使每片土豆都浸满了番茄酱。当锅中的番茄酱煮开时，就可以关火了。土豆打卤面做好了。可以根据自己的口味加一些葱花或香菜。
特点：
1：土豆切片不能太薄，太薄了口感不好，太厚了不容易熟。也不能太稀，太稀了汤汁太多，太稠了汤汁太少。这些都是要看自己喜好而定。
2：过油的土豆片一定要晾凉后再加入番茄酱，否则会很油腻。
3：喜欢葱香的可以加一些葱花，喜欢香菜的可以是香菜碎。