朴瓜怎么炒好吃？
我是北方人，非常喜欢吃茄子，特别是蒸茄盒、炸茄盒，可好吃了！ 不过我吃的茄子都是超市里卖的这种： 大个儿、圆乎乎的、颜色深紫亮皮的茄子。 我一直不知道世界上还有叫“朴瓜”的茄子…… 直到今年夏天去云南旅游的时候，在客栈旁边的小菜市场买到一种特别小的嫩茄子 ，就是下面这种： 这小东西，跟我的手指头一样粗，全身青灰色，皮还很嫩很薄，看起来很好吃的样子。我们就在路边找了个小摊儿，要了两条凉拌（云南叫“炝”）。
本来以为会很辣，没想到味道竟然出奇的不辣，还很清香呢～ 回去查了一下，才知道这叫“青茄”或“粉茄”；而“红茄”才是市场上常见的那种比较大个的深色茄子。
原来，紫色和绿色的茄子，是因为所含花青素和叶绿素的比例不同导致的。 其中，绿色茄子含有一定量的叶绿素，所以看上去是绿色的；而紫色茄子含有大量的花青素，所以是紫色的。 这两种颜色的茄子营养差距不是很大，但是风味却相差甚远——绿色茄子吃起来偏酸，香气不足；紫色茄子则香味浓郁，口感也更好些。
我个人认为，紫色的茄子比白色的土豆还要好吃啊！而且，用这种粉茄做的菜肴，味道也很不错哦~