料酒过期了有什么作用？
我做过酿酒，所以略懂一点，不过我也不知道放久了有没有害，只是觉得应该没有害吧，毕竟都过保质期了 首先，我们知道酒是微生物发酵出来的产物，而料酒的成分除了含有酒精成分之外，还有芳香族化合物和氨基酸等。这些成分的作用一是用来去除鱼肉的腥味，二是增加菜肴的香味。 所以我认为如果仅仅是放了很久的料酒，而没有其他调料的话，应该是可以用的，因为酒精很容易挥发，而芳香族化合物和氨基酸是很难挥发的。
但是！！！重点在于如果这瓶料酒放了很久，而且你的厨艺又不太好的话，很有可能会导致它发生酸败或者混入其他的异味，这样再用下去就会对身体有害了 所以，我们使用料酒的时候应该注意以下几点：
1.在使用料酒之前我们应该先确认一下它的生产日期以及批号，看看是否过了保质期限。如果过了保期限的话，一定要检查一下有没有出现异常味道，如果有的话就不能再使用了哦。否则的话，就可以放心使用啦~
2.在使用料酒的时候千万不要为了去除腥味就盲目加大用量，否则的话容易对菜肴的风味以及口感产生影响。一般情况下，在做汤、做菜的时候我们可以稍微放点料酒去腥增香就可以了。当然如果是做红烧牛羊肉等需要增加味的菜式可以适当多一点哟。
3.在烹调鱼、虾、蟹等海鲜水产的时候一定要少放甚至不放料酒，因为海鲜本身带有咸味，一旦放料酒很容易糊锅。如果我们确实想要去除鱼的腥味，可以在杀鱼之后将鱼身冲洗干净然后用厨房纸擦干表面的水分，这样做可以有效去除鱼身上的腥味哦。