粉条怎么下锅才好吃？
做河南菜的饭馆，大部分用的都是红薯粉，因为便宜，味道正。用其他的粉做出来的饭菜，很难吃到纯正的河南风味。 不过，现在市面上也有卖细粉和宽粉的，价格比红薯粉稍贵一些。如果买的是这种粉，在做菜的时候需要注意以下几点，才能做出好吃的菜肴。 粉是淀粉制品中的一种，它是由马铃薯、红薯、芋头等原料经过粉碎后制成的条状食物，有圆形的（粗粉），也有扁圆形（细粉）或者三角形的（宽粉）。
制作时需要用凉水浸泡，直到用手可以轻易碾碎为止，这样才会熟，然后再进行烹饪。 如果直接下热油锅翻炒或者炖煮，那么很容易糊锅底，而且也不易熟透。 用冷水或温水浸泡出来的粉条，弹性十足，而且不易断。如果使用开水烫泡的话，虽然可以很快泡发，但是容易断裂。
如果是用高压锅炖肉，那么最好把切好的五花肉块先用冷水焯一次，这样可以去除多余的油脂，做出的菜肴更清淡。 在炖粉条时，有的人喜欢往里面大量加水，甚至需要漫过粉条，这种做法是不正确的。由于粉丝表面含有大量的粘液蛋白，如果加入的水过多，就会发生化学反应，使得粉丝会软烂粘糊，很难嚼动；正确的方法是，应该一次性加足水量，不用中途再加水。
另外，在炒肉丝或豆腐丝等食材时，也应该尽量保持小火慢炒，否则容易粘锅。