怎么煎比目鱼好吃？
1、用刀刮去比目鱼的鳞，再用流动的清水冲洗干净； 2、用厨房纸擦干表面的水，用刀在背上划开一道口子，轻轻抽出里面的鱼骨和鱼肠，用清水冲洗干净； 3、将处理干净的比目鱼放在容器中，加入料酒、生抽、白糖、黑胡椒粉、姜丝腌制两小时以上，最好能盖上盖子让它更入味；
4、平底锅烧热，倒入适量的植物油，油热后放入比目鱼小火煎至两面金黄酥脆（注意不要炸太老影响口感）。
5、把比目鱼捞起来摆盘，锅中留底油，把切好的青椒和小米椒爆香，然后淋到比目鱼身上即可 。
小贴士： 1.比目鱼比较腥，所以在处理过程中要仔细清洗、刮鳞，另外一定要沥干水分后再腌制，否则会有积水流入锅底导致油烟味很重。
2.煎制比目鱼的时候油温不能太高，防止皮被煎糊而里肉还没有熟。如果感觉不太会掌控油温的话，可以把一根牙签插到比目鱼的肚子里，如果牙签比较干净就说明油温可以了，立即下锅煎制就好。
3.由于比目鱼本身含有大量蛋白质，煎炸过程中会产生致癌物丙烯酰胺，所以最好还是不要油炸，改用油烤或者平底锅少油慢煎的方法，既能保持营养成分又不至于有致癌风险。