鮰鱼几种做法？
1.鮰鱼烧豆腐 原料：活鮰鱼一条（约重750克），豆腐250克。 调料：葱姜蒜各10克，香菜3克，酱油8克，醋6克，白糖4克，味精、香油各适量。 做法： ①将鮰鱼去鳃及内脏，冲洗干净后剁成段；豆腐切丁。
②炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱姜蒜煸香，再放入剁好的鮰鱼翻炒片刻，加酱油调色，添清水烧开，撇去浮沫，加入糖、醋、盐调好口味，放入豆腐丁，煮至熟透入味，撒香菜末、味精拌匀，淋上香油即成。 小提示： 烧制此菜时，汤汁不要收得太干，以免糊锅底。
2.山药鮰鱼汤 原料：鲜山药500g，活鮰鱼1条(约500g)。 调料：植物油200g (实耗100g)，葱丝、姜丝各10g，精盐5g，胡椒粉2g，味精3g，香菜1棵，香油15ml。
做法： 洗净砂锅，注入清汤，放入切好的山药块和洗干净的活鮰鱼，用大火煲开后转小火煲汤。 2小时后打开砂锅的盖子，调入精盐、味精和胡椒粉搅匀即可食用。吃时将葱花和香菜末撒在煲好的汤面上，淋上少许香油点缀装盘。