香椿包饺子好吃吗？
我小时候，家里是不种香椿的，也不知道这是什么树，只知道春天的时候，奶奶会去集上买些回来，然后和肉馅拌在一起，包成饺子或者包子，味道很不错。 后来读了大学，在外面上学，每年春天都会和同学结伴去学校的后山采香椿，用我们的行话叫“挑香椿”，找那些刚刚长出嫩芽的香椿树，把上面的枝叶都撸下来，然后把根部嫩芽摘下来，用清水洗干净。
学校后山的香椿基本都是野生的，所以味道很赞哦！我们一般都摘好多，然后拿回去清洗干净，做汤喝、炒鸡蛋或者做成腌香椿都特别好。 毕业后，我在外地工作了，有一年春天的周末，和男朋友一起去超市买菜，突然看到有卖香椿的，就顺便买了一袋，回家之后，用热水焯一下，挤干水分，和瘦肉一起调成馅儿，包成了饺子，据说那一天的饺子特别好吃呢…… 现在自己也有了小家庭，也在城里买了房子，但是每次回老家，奶奶还总是给我准备很多香椿，让我拿回去吃。 用奶奶的话来说就是，香椿呀，早先儿可值钱了，以前的人把香椿和肉放在一起包饺子、包包子，可香啦；现在生活好了，不愁吃不愁喝了，就把香椿摘下来，用清水洗干净，放点花生油，拿盐一拌，用开水烫熟了，佐粥可是再好不过了！ 我也总想，在异乡能吃到一碗咸菜豆腐汤，再配点烫熟的香椿，那就是幸福了……
当然好吃，香椿别名香椿头、香椿芽、大红椿树等，椿树科，落叶乔木，是我国特有的木本蔬菜，被称为树上蔬菜。在每年的春季由老枝上直接生出，或由叶腋间生出嫩枝，鲜芽肥嫩，红艳艳，有奇香，是人们喜爱的美味。
民间流行着“清明食香椿，更解小儿痨” 的说法，现代营养学也论证了它的营养价值，据化验分析，每100克椿头中，含蛋白质9.8克，脂肪0.8 克，碳水化合物8.8 克，粗纤维1.7克，灰分2.4克，钙143毫克，磷41毫克，铁5.9毫克，胡萝卜素7.5毫克，抗坏血酸（即C）12毫克，以及香精油、甙类和鞣质等。蛋白质含量是普通蔬菜的数倍，胡萝卜素含量比普通蔬菜高30倍。
在食法上，椿头鲜食为佳，不适用于久放腌制。一般多采食椿头，且大多用30厘米内的短枝。常用香椿拌豆腐、拌面条，煎鸡蛋饼、炸香椿鱼、做凉盘等。
今天，笔者就给大家介绍一种用香椿做馅料打饺子吃的美食做法……
所用食材：
香椿（鲜）75克、五花肉末（鲜）300克、大葱10克、姜5克、高筋面粉300克、清水150克、酱油40克、蚝油25克、精盐2.5克、味精1克、鸡粉1克、麻油10克、胡椒粉0.5克
制作方法：
1：将面粉、清水放入容器和成面团，静置松弛30分钟备用。
2：将洗净的香椿放入沸水中焯煮断生后快速投凉，然后切成碎丁、姜去皮切成细末、大葱切成葱花备用。
3：将肉馅放入容器中，加入酱油15克、蚝油15克、精盐1.5克、味精0.5克、鸡粉0.5克、胡椒粉和麻油5克，顺着一个方向搅打上劲后，再加入切好的葱花、姜末、香椿丁，最后加入剩余的蚝油、麻油、酱油，再次搅打均匀后即成馅料。
4：将松弛好的面团揉搓成长条，揪成剂子，然后将剂子擀成中间稍厚一些的圆形饺子皮，取一个饺子皮放入馅料，然后捏紧收口。
5：将包好的饺子放入铺有湿笼布的蒸锅中，然后开火蒸制18分钟至熟透后取出装盘即可上桌享用。
技术总结：
1：和面时要将面团充分揉匀，然后静置松弛后再擀制饺子皮，这样包捏饺子时不会蹦裂；制作饺子皮时中间要稍厚一些，皮子不要过薄；
2：肉馅不能搅打过劲，否则蒸制或煮制的时候，其内部会变硬，口感差；
