鸡子怎么做好吃炖鸡？
我喜欢吃有嚼劲的，所以喜欢把鸡肉剁得碎一点，不过喜欢软烂口感的可以剁成小块儿。 首先，准备处理好的三黄鸡一只（我没买到新鲜的，用的速冻的）、葱姜蒜适量、八角一个、桂皮一块、香叶两片、生抽、老抽、白糖、盐少许，白酒（可选）几滴。
1.锅中放少量油，放入八角和桂皮炒出香味后，放三黄鸡翻炒片刻；
2.加入葱姜蒜、香叶和生抽，老抽，白糖和少许盐翻炒均匀上色，然后加入清水没过鸡肉，大火煮开后小火慢炖40分钟左右至汤汁变少；
3.最后大火收汁儿即可。 如果喜欢酒香味可以在炖的过程中加入几滴白酒。因为放了生抽和老抽，味道足够咸了，最后口重的朋友可以在出锅前再少加盐调味儿。
我买的三黄鸡比较嫩，所以时间不需要很久就熟了。如果买的鸡肉比较老，可以冷水下锅焯一下血水，这样会更干净。 如果您觉得炖鸡汤单调的话可以加点儿土豆或者豆腐同炖，我都试过，不错呢～
食材准备：童子鸡半只、绿豆一小碗、姜一小块、酱油两大勺、料酒一勺、葱白一大段、盐适量、植物油几滴
做法步骤：
1、鸡肉洗干净沥干水分，斩成大块。绿豆洗干净，提前浸泡2小时以上。
2、锅入少许油，加入葱姜爆香，倒入鸡块翻炒至变色。倒入料酒，再加入两大勺酱油翻炒一分钟。
3、倒入适量开水，大火煮开后去除浮沫，加入几滴植物油，加盖中火炖煮二十分钟。（一定用开水，鸡汤才会白）
4、加入绿豆和适量盐，再炖十五分钟，至绿豆熟透鸡肉软烂酥烂为止。撒上葱花，即可出锅。
小技巧：
炖肉的时候，放点料酒或酱油都可以去除鸡肉的腥味，特别是酱油的焦糖香可以中和肉腥味，使炖出的鸡肉味道更鲜美。炖肉的时候一定用开水，鸡汤才会白，用冷水煮鸡肉不怎么容易烂。
放绿豆的时候，鸡肉要软烂一点后再放，绿豆要熟透了才利于消化，促进排便。
