桐毫怎么做好吃？
用传统的制作工艺，做成具有浓厚地方特色的“乌茶”，是当地招待客人最重要的礼仪之一 。这种工艺做出来的茶叶，香气浓郁，口感醇厚，回味甘甜。 但是如果直接用传统工艺制作出来的茶叶拿来泡茶或泡花茶喝，味道确实不敢恭维。因为里面除了含有氨基酸、儿茶素等可用于饮茶的成分外，还含有一大批酶和微生物代谢产物。这些成分中含有较丰富的咖啡碱（4%-5%），但含量比乌龙茶低；同时还有一定量的鞣质，虽然经过炒青工序，部分可水解为单宁酸，但是含量仍然很高，可达7%左右，因此有收敛性，对消化道的刺激作用很强，可能会引起腹泻，而且与某些药物也可能产生相互作用，应予以注意。所以，如果用传统方法做出的新茶自己拿来直接冲泡饮用，可能味道并不佳。 不过，用传统的制作方法做出来的“乌茶”作为待客的佳品却是没有问题的。这是因为：
1. 经过漫长的陈化，其中的多酚类化合物发生了酶促氧化，产生了香味物质，使得茶汤的香气变得格外浓醇；而儿茶素的含量则会降低到1%以下。其口味也会变得醇和爽滑。
2. 茶树新梢采收后，经杀青、揉捻（挤压）、晒干或者阴干等工序制成毛茶。这些工序充分破坏了酶的活性，使得茶坯中的成分不能继续被激活而进一步发生变化。 所以，只要保存得当，“乌茶”可以存放多年而不变质。正因为如此，在台湾、闽南和潮汕地区，人们会习惯性地将刚制成的茶坯用罐储存起来，然后慢慢品尝。 而当想要品茗新茶的风味时，则可以将少量“乌茶”放入壶中冲泡，但这样获得的茶汤颜色比较深，而且还可能带有涩味。 如果想要获得更为鲜爽的味道，就需要采用新的工艺——烘焙。 用微火将对温度控制精度要求较高，需要不断翻动，以防焙锅中心部位温度过高烧坏茶叶。
经过烘焙，茶叶中的儿茶素类等可溶性物质会部分散失，从而使刺激性减弱，茶味甘甜，香气消失殆尽而转化为清香味。 但是，这种做法其实已经改变了茶叶原有的风味。 所以，对于大多数非职业茶艺爱好者来说，要想喝到新鲜而正宗的桐城花儿，最好的办法就是让商家将新鲜的茶叶用传统的加工方式制成“乌茶”，再以较传统的冲泡方法（如盖碗茶）来品鉴。