瘦肉怎么炸的做好吃法？
1.里脊肉切薄片，加料酒、生抽（可选）、小苏打（可选）拌匀腌10分钟左右； 2.鸡蛋打散，加入面粉、淀粉、盐调成糊状备用；
3.锅中加油烧至五成热，把肉片沾上面糊下锅炸至定型微黄捞出；
4.待油温上升至七成热时，把肉片再下锅复炸一遍（这个过程比较费油，但可以让肉质变得更酥脆），然后盛出沥油；
5.原锅留少许底油，爆香葱姜末，然后把炸好的肉片下锅炒匀即可。 小贴士 使用面粉和淀粉来调糊时，要慢慢加水一边搅，同时掌握好稀稠度，太干面糊会裹不住肉，太稀则油炸时容易脱浆（变糊）。
还可以在调好的糊里面打入两个鸡蛋，这样成品会更酥脆且色泽更好看。 炸肉片的时候温度不宜过高也不宜过低，太高容易老而且产生致癌物丙烯酰胺，太低则不容易熟且味道不香。
因为猪肉本身含有一定量的油脂，所以不需要另放油了。 “四喜”丸子 材料：猪后腿肉750克、鸡蛋4个、青菜芯250克、水发木耳250克、胡萝卜250克、精盐5茶勺、酱油3汤勺、姜末1块、五香粉1茶勺、香油8汤勺、白糖适量。
做法：将猪肉剁成肉馅，加鸡蛋、姜末、酱油、盐和适量清水朝一个方向搅拌上劲。然后将肉馅团成四个大丸子。锅内烧开水，把丸子放入煮熟，捞出待用。 另起锅烧热，倒入适量食用油，下入胡萝卜、香菇煸炒，调入白砂糖、酱油、精盐、五香粉，投入丸子，添入适量清水，转小火炖至上色入味，撒上葱花即成。
小贴士 如果不喜欢吃太甜的可以少放一些白砂糖。 因为有了酱油和食盐，这道菜就不用再放味精了。如果喜欢清淡口味的可以不放酱油，多放些香油、香菜提香。