牛排做法什么？
在回答这个问题前，先跟大家说说牛排的相关知识。 牛排（Steak），是西餐菜肴的主要品种之一，起源于法国，后流行于英国、美国、澳大利亚等西方国家。目前，世界上食用牛排的国家已达到100多个。虽然牛排的起源地已在西方，但将牛排进行改良后做成了大众化的美味佳肴，而将牛排带回中国的，则是近代的洋务运动和改革开放。 在众多的牛排菜肴中，又以菲力牛排（Tenderloin Steak）和西冷牛排（Sirloin Steak）最为人们所喜爱。
所谓“菲力”或“Tenderloin”，是指牛里脊肉，属于精瘦型的肌肉组织；所谓的“西冷”或是“Sirloin”，则指牛外脊肉，肉质也比较紧密劲道。当然，由于各国饮食习惯的不同，有的国家喜欢吃生牛排；也有个国家，比如日本，吃煎炒烹炸的熟牛排。
不过，无论是生吃还是熟吃，其营养和食疗的价值都不会受到影响，因此不必在意吃法的问题。现在市场上销售的牛排，有原块牛排，切片牛排，还有整切牛排等。原块牛排是指新鲜宰杀的牛肉，经切割成块，未经任何加工处理的牛排；切片牛排，是将原块牛排用化学药剂或者冷冻的方法进行处理，使牛肉达到嫩度要求后再切成薄片；整切牛排是指对原块牛排进行加工，但不至于完全达到切片的要求。 从营养价值上来说，三种类型的牛排，并没有什么不同。
接下来，再来说说牛排的做法。 要做牛排，首要的关键点在于选择合适的牛排。如果选择的牛排不当，做出来的菜品口感就会差强人意。那么，该如何挑选到合适的牛排呢？
首先，要看颜色。新鲜的牛排表面颜色呈粉红色，有光泽，没有淤血、色素沉着；而腐败变质的牛排表面发暗无光泽且颜色灰白，有淤血和色素沉积。
其次，要看黏性。新鲜的牛排表面会沾有一点清水，用手触摸感觉比较湿滑；而变质牛排表面的黏液分泌较少，手摸上去也不会感觉很湿润。 第三，要看弹性。新鲜的牛排用手指按压会有轻微的回弹，而变质的牛排受到按压后会迅速恢复原状。 第四，看气味。新鲜牛排具有肉类天然的清香；变质牛排则会散发出恶臭的气味。 第五，看水分。买回来的牛排可以先用清水浸泡，如果发现水变得很浑浊，而且有大量黏液产生，那就说明牛排不新鲜了。 如果按照以上五点来挑选，应该可以买到新鲜优质的牛排。
另外，需要注意的是，有些人为了保持牛排的鲜嫩，会选择用化学试剂或者冷冻的方法来处理，这样做虽然能达到目的，但是长期食用这种经过处理的牛排，对健康还是有潜在的风险的。所以，建议大家还是要吃原味牛排，即只经过简单的烹饪就可以直接食用的牛排。
了解了如何挑选到好吃的牛排后，下面就该上干货了—— 推荐一道非常简单快手又特别好吃的牛排料理——红酒焗牛排！
准备食材：牛排、黄油、干罗勒、红酒、黑胡椒粉、生抽、白糖、芝麻油、玉米淀粉。
第一步，用腌料腌制牛排。腌料中的香料可以根据个人口味进行调整，喜欢什么就放什么。
第二步，用淀粉勾芡。碗中放入适量淀粉，加入半碗清水调匀备用。
第三步，小火焖煮。锅内融化黄油，随后倒入腌好的牛排，淋入红酒，加盖小火焖20分钟。其间可以翻动几次，使其入味均匀。
第四步，撒上葱花。待汤汁收浓稠，关火，撒上一把青葱丝提香增色。
这道简单的红酒焗牛排就完成了。色泽诱人，香味扑鼻，咬一口松软可口，回味无穷。