红古鱼怎么做好吃？
一、兰州红古鱼的简介 红古鱼，学名高原裂腹鱼（Schizothorax pachycheilis），因原在甘肃红古城(今海石湾)和湟水河下游地区分布而得名，属鲤形目，鲤科，裂腹鱼亚科鱼类，是青藏高原特产的名贵鱼类之一.该鱼体高而宽，头小嘴尖，尾鳍分叉较深，鳞细而密；其背部及两侧灰褐色，腹部银白色或淡黄色；胸腹具黑色斑点。红古鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富。含蛋白质较高，脂肪含量较少，还含有钙、磷等营养成分，尤以维生素B2的含量为各种淡水鱼之冠，是一种味道鲜美的食用鱼。
二、红烧红古鱼的做法 在制作红烧红古鱼之前需要准备一些辅料，葱白切段、生姜切片备用。具体做法步骤如下： 1、准备好原料后首先将红古鱼处理干净，剁去鱼头，从鱼脊处用刀片下两片鱼肉，再将每片鱼肉切成5厘米长的段，把鱼头劈开、鱼尾剪断备用;然后将鱼腹部的黑膜及内脏清除干净，用水冲净血渍待用。
2、锅中放油烧至七成热时分别投入葱段、姜片煸炒出香味，再加入适量酱油炒出酱香，随后加入料酒、白糖及足量的清水烧开。把红古鱼放入锅内，用小火煮约40分钟至熟嫩入味。然后大火将汤汁收浓，并淋入少许水淀粉勾芡即可出锅装盘。
三、红烧红古鱼的特色 这道菜肴色泽油亮、香味扑鼻、口感滑嫩，是当地人们非常喜爱的一道菜。值得一提的是红古鱼富含人体必需的多种氨基酸以及微量元素，具有很高的营养价值，同时它还含有丰富的维生素和糖类等多种元素，能够有效地预防动脉硬化，且具有降低血脂的功效，因此对于中老年人来说是非常适合食用的菜品。