如何豆角的功效？
豇豆所含有的18种氨基酸，具有健脾和胃、补肾止带、和五脏、调营卫、解酒毒等功效。豇豆富含蛋白质（蛋白质具有凝血、抗菌、抗过敏、抗氧化的作用）和维生素，并含有高消化蛋白质和钙质。
豇豆还具有降脂减肥、保持身态苗条和美容嫩肤的功效。若将豇豆炒蒜米和肉丝、炖排骨等，味道鲜美，营养丰富，有良好的补气养胃和美容之功效。豇豆对肠胃病、糖尿病等慢性病患者是理想的食品。
生豆角含有皂甙和皂素，煮熟后都会被破坏，生吃或未煮熟的豆角进入肠道仍会发挥其凝血素作用，使红细胞出现凝血，严重时可导致脑部缺血。皂素则会强烈刺激消化道，而且还有麻痹神经的作用。所以常引起食物中毒。
食用变质豇豆容易导致食物中毒和死亡。患者有恶心、呕吐、腹部不适、腹痛、腹胀、腹泻、头痛头晕等症状，重症恶心呕吐或腹泻导致脱水、呼吸困难、昏迷等，是胃肠型和神经型食物中毒，在夏秋季节多发。发现误食有毒豇豆后，可反复多次喝进冷开水，刺激呕吐尽早排除毒物，严重者送医院救治。
因豇豆含有大量皂苷和血球凝集素，它们虽不是毒物，但能刺激胃肠道、血液和神经系统，如果未煮熟就吃的话引起中毒症状，尤其是婴幼儿容易发生食物中毒，表现为胃肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛头晕等，严重时可出现脱水、呼吸困难和昏迷，因此豇豆一定要煮熟才吃。