大鲶鱼怎么炖好吃？
这个鱼啊，我在山东海边见过，不过那边的叫法是鲇鱼（音同“盐”）。这东西很能活的，我见过的那条身上有白色圆点的那种，长了一尺多，宽一尺，放在水里游的时候，头上的两须和身上的白点都飘在水面上。这种鱼啊，喜欢吃蚯蚓，但是不会把整根蚯蚓吞下去，而是用嘴巴吸食里面的肉。
这玩意儿吃起来啊，腥味儿是比较重的，不过处理好了还是很好吃的。我记得小时候，我们老家是用蒜泥拌着吃，蒜汁儿能够很好的盖住这鱼的腥味儿。 后来啊，我在北京吃过一顿海鲜，其中有一条鱼，长得很像这玩意儿，不过颜色深多了，好像是黑红色的。这鱼啊，是用铁板做的，上面铺着一层辣椒，然后再浇上一勺热油。这辣椒和油脂的刺激，把鱼本身的腥味儿逼了出来，闻起来倒是挺香的。吃的时候，要先夹起一块儿来，看看表面已经被炸得微微焦了，轻轻咬一口，外脆里嫩，有蒜香味，也有鱼肉的鲜味，配上米饭，真不错。
后来我离开了北方，到了南方。在长江中游一个城镇，我又见到了这种鱼。只不过这里的人把它叫做鲶鱼。做汤喝。用豆腐和鲶鱼一起煮，撒点儿胡椒粉，味道不错。 那么，为什么同样的鱼，做法不一样呢？因为不同的地域，气候不同，温度不同，因此生长出来的鱼类，口味是有差别的。就像同样是黄瓜，山东的土黄瓜和北京的小黄瓜，吃法是不同的。同样是鲫鱼，江浙出的草鲫子和东北的山鲫鱼，做法也是不同。这就是地域对食物影响的具体体现。