炖鸡用什么菜好吃？
首先推荐用香菇炖制，其香气浓郁、滋味鲜美。 除了香菇外，还可以选用腐竹、山药、人参、栗子、土豆等。 但要注意，加入的食材与鸡肉的比例最好控制在2∶8左右。即如果放200g鸡肉，那么只能放100g的其它配料。
如果用香菇的话，建议多放点。因为香菇本身就含有比较丰富的营养，且滋味甘醇，炖煮后很容易溶入汤里，让汤汁更鲜美。 而像山药、人参这些，最好先蒸熟，然后再切块，同鸡肉一起炖煮，也可以让营养物质更容易释放出来。 当然啦，如果你喜欢喝鸡汤的话，也可以在炖好鸡汤后，打个鸡蛋进去搅匀了再焖煮几分钟，这样也能让鸡汤更香醇。
在炖制时，有些人喜欢先焯水再去炖。这种做法其实有点浪费时间，而且营养也会有一定损失（例如维生素C会流失）。 因为现在买回来的鸡肉都已经非常干净了，几乎没有血水，直接炖制是不会出现腥味的。 如果担心有腥味的话，可以在炖煮前加少许白醋和胡椒粉，或者生姜去皮切片，稍微腌制一会儿。
不过，有些食材的确不适合跟鸡肉一起炖。比如韭菜，由于其富含草酸，会和体内的钙质结合形成结石；而菠菜中含有大量的鞣酸，也容易与钙质结合生成难溶解的物质。因此吃鸡汤的时候，这两类蔬菜还是尽量少吃。 另外就是炖的时间不要太久，否则容易导致蛋白质变性，营养价值也会大打折扣。一般3-4小时就已经足够了。